【摘 要】
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以木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花为原料,通过正交实验及感官评定,研究了木瓜富硒保健茶的制作工艺。研究结果表明：木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花的最佳配比为12∶8∶1;最佳杀青方法为
【机 构】
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陕西教育学院生命科学系,福建农林大学食品科学学院
【基金项目】
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陕西教育学院科研基金项目（09KJ003）.
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以木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花为原料,通过正交实验及感官评定,研究了木瓜富硒保健茶的制作工艺。研究结果表明：木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花的最佳配比为12∶8∶1;最佳杀青方法为蒸汽杀青,温度100℃,时间4 min。影响木瓜富硒保健茶感官评定的因素依次为B〉A〉C。本研究既对木瓜叶进行了开发,又提升了富硒茶的保健功能,制成的保健茶营养丰富,口感清香,有望得到消费者的青睐。
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