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当调酒师们将时令蔬果纳入鸡尾酒，鸡尾酒开始变得更有趣和健康了。
时令食材入酒
新鲜蔬果鸡尾酒的出现，也许来自调酒师和嗜酒客的灵机一想。民国文人林文月曾在《饮膳札记》中提到自创“白兰地西瓜”，“为我旅居日本时学到的特殊西瓜吃。将大西瓜横切，使如一大深碗，用汤匙先掏出中心瓜肉约一饭碗量，于其内注入上品白兰地酒大半碗，再撒入白糖三汤匙许。酒渗透人瓜肉后，再将原先掏出之瓜肉覆盖其中心。食时，可准备每人一组玻璃碗及西式大汤匙，各人自行取食。西瓜宜冰，则酒的辛辣味尽消,有一股甘醇芳香,别有特殊风昧，颇值得一试。”当美食家们根据四季而入食时，调酒师们或者有创意的酒客们也自然将时令食材纳入酒中，应四季而品。它们不仅口感甘醇清爽，气味香馥郁、令人回味，最特别的是，是难得的身体有益之酒品。实验证明，颜色鲜艳的水果和蔬菜中抗氧化剂含量都较为丰富，人们摄入这些食物能减少患癌症、心脏病和一些神经学疾病的风险。果酒混搭，令色彩缤纷的鸡尾酒变得越来越像一份搅碎了的有机鲜果沙拉，甚至连加入的烈酒，也被证明能增加某些水果(如草莓和黑莓)中抗氧化剂的含量，令鸡尾酒也变得像红酒一样优雅和健康。
TIPS
调酒师制作心得（入镜）
Richard Lamber，君度橙酒全球品牌大使
今年夏天，全球鸡尾酒的最新趋势，正是利用新鲜蔬果制作鸡尾酒。它们非常健康和清新。
Tony Chao，99 Club调酒师
新鲜蔬果鸡尾酒的食材很重要，也许不少人仍然以为鸡尾酒无非是各种烈酒混合而后，包含色素、防腐剂，刺激感较大的酒，但我希望用食材自然纯粹的颜色去取代混含色素的烈性酒，鸡尾酒不仅仅只注重外观和简单混合，将时令的食材入酒，什么水果适合入鸡尾酒的分辨能力？就好比厨师挑选食材入菜。好食材才能做好酒。
它还是酒吗？
夏季蔬果鸡尾酒大多选择LONG DRINK，与短饮相比，它色彩华丽，花样繁复，具有一定酒精度数，略带刺激性，令饮者放松神经，但酒味不会绝对强劲。蔬果鸡尾酒必须有卓越的口味，口感酸甜清新，品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，方能尝到刺激的味道，它的口味必然优于单体组合，它满足了酒客们喝酒的要求，新鲜水果加入，有益健康，而并不影响日常生活工作，是清凉度过夏季的最好选择。但它还是酒吗？夜店动物们会喜欢它吗？
TIPS 夜店动物的品后感（不入镜，或找图片替代）
高明怡，资深鸡尾酒爱好者，混迹各家夜店，只为寻找一款让身心舒适的鸡尾酒。
先说明，我想要的是清爽的感觉，与酒精的晕眩感不能排斥。品完这次数十款新鲜蔬果鸡尾酒后，它们的确真正改变了我对鸡尾酒的看法。原来觉得鸡尾酒应该浓烈，一定是各种混合后的产物，现在发现，原来酒和水果、蔬菜可以搭配得如此恰倒好处，酒味不浓，但它们绝对仍然是酒，但却是一款新的鸡尾酒，更多了融合起来的层次感，是我喜欢的酒精饮品。
蔬果与基酒的搭配秘诀
大部分基酒都是高酒精度的蒸馏酒，以伏特加、金酒、龙舌兰和朗姆酒为主，正是由于它们大多透明无色，各有不同的酒香，因此容易搭配其他原料，相对来说，对于蔬果鸡尾酒的调制，透明无色的伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰的确为上选，但干邑、威士忌同样也能与适合的蔬果搭配。搭配原则在于，基酒颜色不能大于蔬果颜色，不影响水果本身的味道。基酒的口感尽量与水果口感融合，鲜亮色水果尽量选择透明基酒，而偏暗色泽水果，如提子、黑莓，可以选择干邑入酒。在创作鸡尾酒时，尽量不将牛奶和带有酸味的果汁混合，以免和牛奶相撞，如柠檬汁、青柠汁。味道不同的酒或饮料，例如药味酒与水果酒，一般不相互混合。有一个秘诀值得分享的是，冻过后的基酒，状态接近稠状的，有淡淡的甜感，味道会有刚刚苏醒过来的活跃感，让人惊喜。
百变酒杯
有了美酒，就须有合适的酒杯搭配才算完美。经历了几百年发展，鸡尾酒器皿种类极其繁多，白兰地杯、葡萄酒杯、锥形杯、高脚果汁杯、古典杯、香槟杯……还有自己创意的果盅等，每款都有独特的风格、气质和用法。制作蔬果鸡尾酒，先是不同的酒，依据基酒选杯。再依据酒精含量选择。第二款酒精含量少，用大杯，酒精含量多，就用容量小的杯子。高杯、香槟杯、白葡萄酒杯、经典LONG DRINK杯等注重美观，但并不会具备大容量的酒杯。
TIPS 调酒师告诉我们，什么鸡尾酒是好的鸡尾酒？（入镜）
赵京，中国大饭店阿丽雅餐厅调酒师
好的鸡尾酒，与好的美食一样，注重呈现每 一道食材的原味，花样再大，也令酒品保持主体，在口腔中层次分明。
如何享受它们。
水果入酒
溜光异彩
原料：酩悦香槟、覆盆子甜酒，覆盆子糖浆
食材：新鲜覆盆子
调酒师推荐理由：
颜色是被覆盆子利口酒加上去的，颜色鲜艳，口感以清淡的酸度为主。适合不喜欢甜酒的女士饮用。
爱好者点评：
闻起来清爽，很浓的粉红气泡葡萄酒味道，酸度不错，杯内的水果，不知道能不能吃？
波兰情结
原料：酩悦香槟、葡萄利口酒、葡萄汁、波兰伏特加、薄荷叶
食材：新鲜提子
调酒师推荐理由：
波兰伏特加的味道是的清新草根味道。它与杯底的葡萄汁结合后，清爽诱人，让饮者的每个细胞都活跃起来。适合喜欢烈酒的女士。
爱好者点评：
有甜型晚摘葡萄酒味道。作为葡萄酒爱好者，品尝用酩悦香槟调制的鸡尾酒，实在太华丽奢侈了。
西瓜的惊喜
原料：SVEDKA伏特加、柠檬、汤力水
食材：西瓜
调酒师推荐理由：
口感以围绕西瓜为主，混合伏特加、柠檬香味，你会惊奇地发现，原来西瓜入酒会有这样的味道。这就是鸡尾酒亮点。保持了西瓜主体味道，但又有作为混合体的惊喜。
爱好组点评：
一点点淡淡的余热感，前面全部都是清凉感。酒味并不少，比想象中多，但清凉的西瓜和釉子皮先声夺人的清凉感，让你凉下来了，让你有了舒缓的心情去品尝。具有伏特加的热与西瓜的凉交织的层次感。
TIPS：知道更多
西瓜属于清淡水果，甜而偏淡，伏特加或朗姆酒适合配西瓜，若搭配其他基酒，会令西瓜失去光芒。
葡萄狂想曲
原料：轩尼诗VSOP干邑、葡萄汁、自己熬的GRAPE糖浆、汤力水
食材：新鲜葡萄
调酒师推荐理由：
干邑是用葡萄制作，与食材同源，适合搭配。干邑在国内被认知得少，希望通过鸡尾酒让更多人知道它。
爱好者点评：
葡萄糖浆令鸡尾酒的口感偏甜，但这款鸡尾酒的独特地方是，不少干邑鸡尾酒的目的是一味突出干邑，但这款酒令干邑成为提味基酒，保留了新鲜提子的主体味道。
芒果旅程
原料：日本威士忌、薄荷叶
食材：新鲜芒果
调酒师推荐理由：
芒果的味道很浓，完全可以与同样浓厚酒体的基酒结合，没有人敢用威士忌作为基酒与芒果结合，但正是威士忌令芒果变得复杂。令其味道更香，更有回味。
爱好者点评：
威士忌的醇厚与芒果的果肉感结合得非常好，而具有层次，敢用威士忌的酒师不多，温度高了才感觉到威士忌的味道。
TIPS知道更多：
大部分调酒师惯用伏特加作为基酒与芒果结合，但其结果是只会令鸡尾酒只有芒果的味道，而缺乏酒品的回味。相比之下，日本威士忌最适合做COCKTAIL的基酒。
青柠檬之夜
原料：小金橘味的灰雁伏特加、汤力水
食材：新鲜青柠檬
调酒师推荐理由：
青柠檬搭配小金橘味的伏特加，增加青涩的果香味，口感会更加丰富，不仅仅是单纯的酸甜味道。
爱好者点评：
口感很甜，适合女士，是橘子和柠檬包裹起来的水果糖味道。
樱桃特饮
原料：伏特加、养乐多、柠檬、薄荷叶
食材：新鲜樱桃
调酒师推荐理由：
无论是色调还是口感，是更适合女孩子的鸡尾酒酒，突出樱桃的味道。
爱好者点评：
有小时候的水果糖味道。适合年轻人在夏天饮用，若是成熟人士，可能不喜欢它的口感。
蔬菜入酒
新血红玛莉
原料：伏特加、胡椒、盐、辣椒仔、酱油
食材：番茄汁、柠檬汁、芹菜
调酒师推荐理由：
血腥马力的改造版。以蔬菜为主，加入辣椒胡椒后味道略重，但添加了柠檬汁后，口感变得清爽。芹菜在改造版之前是装饰物，这里我放了芹菜汁，使它更有营养。
爱好者点评：
这里有新鲜番茄、芹菜和胡椒结合的味道，怪怪的，而且很淡，喝不到酒味，但是多喝几口，就会发现它很生津，非常温润。
黄瓜的新时代
原料：亨利爵士金酒（有去皮柑橘、黄瓜、玫瑰花油、胡菱）、新鲜黄瓜汁、汤力水、柠檬片
食材：新鲜黄瓜
调酒师推荐理由：
黄瓜是夏季常见的蔬菜，清爽而对人体有益，但是追求“拍黄瓜”的时代过去了，而是将新鲜黄瓜入酒，感受黄瓜新的口感。
爱好者点评：
看起来就很凉爽。太吸引人了。没有咽下去前，几乎感觉不到烈酒的味道，因为金酒是淡苦的味道，黄瓜果肉有脆又爽，让人感觉似是冰喳。
TIPS知道更多
为什么选择金酒做基酒？“令酒有层次感。此款金酒本身有小黄瓜作为原料之一。
再见胡萝卜
原料：朗姆酒、柠檬汁
食材：胡萝卜汁
调酒师推荐理由：
胡萝卜补充维生素，对身体好。以鸡尾酒的方式让人们进补胡萝卜，大抵是一种新的感觉。
爱好者：
原来胡萝卜还可以这么丰富，自然的甜，还有柠檬的酸，朗姆酒入口时有软木塞的味道。
鲜花入酒
玫瑰女士
原料：自己熬的玫瑰糖浆、金酒
食材：玫瑰
调酒师推荐理由：
口感甜滑，这不是一款男人的酒。
爱好者：
太甜，但来自天然糖浆，而非香精，适合女士。
TIPS知道更多
金酒适合与玫瑰和黄瓜搭配制作鸡尾酒。
你还可以选择
玫瑰之约
原料：玫瑰糖浆、熏衣草糖浆、接骨木花糖浆、新西兰热情果伏特加、蔓越梅汁
食材：新鲜玫瑰
调酒师推荐理由：
花香浓厚，色泽鲜明，选用热情果伏特加和那些花香结合起来，非常华丽美好。
爱好者：
柔和甜美，色彩浪漫，玫瑰糖浆和薰衣草的味道随着温度逐渐升高而慢慢散发出来，伏特加的后味是淡的苦味，令鸡尾酒口感融合。
在哪里喝到？
中国大饭店阿丽雅餐厅
地址：北京建国门外大街1号
电话：010-65052266
99 Club
地址：北京朝阳区建外SOHO西区10号楼2305室
电话：010-58697799
时令食材入酒
新鲜蔬果鸡尾酒的出现，也许来自调酒师和嗜酒客的灵机一想。民国文人林文月曾在《饮膳札记》中提到自创“白兰地西瓜”，“为我旅居日本时学到的特殊西瓜吃。将大西瓜横切，使如一大深碗，用汤匙先掏出中心瓜肉约一饭碗量，于其内注入上品白兰地酒大半碗，再撒入白糖三汤匙许。酒渗透人瓜肉后，再将原先掏出之瓜肉覆盖其中心。食时，可准备每人一组玻璃碗及西式大汤匙，各人自行取食。西瓜宜冰，则酒的辛辣味尽消,有一股甘醇芳香,别有特殊风昧，颇值得一试。”当美食家们根据四季而入食时，调酒师们或者有创意的酒客们也自然将时令食材纳入酒中，应四季而品。它们不仅口感甘醇清爽，气味香馥郁、令人回味，最特别的是，是难得的身体有益之酒品。实验证明，颜色鲜艳的水果和蔬菜中抗氧化剂含量都较为丰富，人们摄入这些食物能减少患癌症、心脏病和一些神经学疾病的风险。果酒混搭，令色彩缤纷的鸡尾酒变得越来越像一份搅碎了的有机鲜果沙拉，甚至连加入的烈酒，也被证明能增加某些水果(如草莓和黑莓)中抗氧化剂的含量，令鸡尾酒也变得像红酒一样优雅和健康。
TIPS
调酒师制作心得（入镜）
Richard Lamber，君度橙酒全球品牌大使
今年夏天，全球鸡尾酒的最新趋势，正是利用新鲜蔬果制作鸡尾酒。它们非常健康和清新。
Tony Chao，99 Club调酒师
新鲜蔬果鸡尾酒的食材很重要，也许不少人仍然以为鸡尾酒无非是各种烈酒混合而后，包含色素、防腐剂，刺激感较大的酒，但我希望用食材自然纯粹的颜色去取代混含色素的烈性酒，鸡尾酒不仅仅只注重外观和简单混合，将时令的食材入酒，什么水果适合入鸡尾酒的分辨能力？就好比厨师挑选食材入菜。好食材才能做好酒。
它还是酒吗？
夏季蔬果鸡尾酒大多选择LONG DRINK，与短饮相比，它色彩华丽，花样繁复，具有一定酒精度数，略带刺激性，令饮者放松神经，但酒味不会绝对强劲。蔬果鸡尾酒必须有卓越的口味，口感酸甜清新，品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，方能尝到刺激的味道，它的口味必然优于单体组合，它满足了酒客们喝酒的要求，新鲜水果加入，有益健康，而并不影响日常生活工作，是清凉度过夏季的最好选择。但它还是酒吗？夜店动物们会喜欢它吗？
TIPS 夜店动物的品后感（不入镜，或找图片替代）
高明怡，资深鸡尾酒爱好者，混迹各家夜店，只为寻找一款让身心舒适的鸡尾酒。
先说明，我想要的是清爽的感觉，与酒精的晕眩感不能排斥。品完这次数十款新鲜蔬果鸡尾酒后，它们的确真正改变了我对鸡尾酒的看法。原来觉得鸡尾酒应该浓烈，一定是各种混合后的产物，现在发现，原来酒和水果、蔬菜可以搭配得如此恰倒好处，酒味不浓，但它们绝对仍然是酒，但却是一款新的鸡尾酒，更多了融合起来的层次感，是我喜欢的酒精饮品。
蔬果与基酒的搭配秘诀
大部分基酒都是高酒精度的蒸馏酒，以伏特加、金酒、龙舌兰和朗姆酒为主，正是由于它们大多透明无色，各有不同的酒香，因此容易搭配其他原料，相对来说，对于蔬果鸡尾酒的调制，透明无色的伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰的确为上选，但干邑、威士忌同样也能与适合的蔬果搭配。搭配原则在于，基酒颜色不能大于蔬果颜色，不影响水果本身的味道。基酒的口感尽量与水果口感融合，鲜亮色水果尽量选择透明基酒，而偏暗色泽水果，如提子、黑莓，可以选择干邑入酒。在创作鸡尾酒时，尽量不将牛奶和带有酸味的果汁混合，以免和牛奶相撞，如柠檬汁、青柠汁。味道不同的酒或饮料，例如药味酒与水果酒，一般不相互混合。有一个秘诀值得分享的是，冻过后的基酒，状态接近稠状的，有淡淡的甜感，味道会有刚刚苏醒过来的活跃感，让人惊喜。
百变酒杯
有了美酒，就须有合适的酒杯搭配才算完美。经历了几百年发展，鸡尾酒器皿种类极其繁多，白兰地杯、葡萄酒杯、锥形杯、高脚果汁杯、古典杯、香槟杯……还有自己创意的果盅等，每款都有独特的风格、气质和用法。制作蔬果鸡尾酒，先是不同的酒，依据基酒选杯。再依据酒精含量选择。第二款酒精含量少，用大杯，酒精含量多，就用容量小的杯子。高杯、香槟杯、白葡萄酒杯、经典LONG DRINK杯等注重美观，但并不会具备大容量的酒杯。
TIPS 调酒师告诉我们，什么鸡尾酒是好的鸡尾酒？（入镜）
赵京，中国大饭店阿丽雅餐厅调酒师
好的鸡尾酒，与好的美食一样，注重呈现每 一道食材的原味，花样再大，也令酒品保持主体，在口腔中层次分明。
如何享受它们。
水果入酒
溜光异彩
原料：酩悦香槟、覆盆子甜酒，覆盆子糖浆
食材：新鲜覆盆子
调酒师推荐理由：
颜色是被覆盆子利口酒加上去的，颜色鲜艳，口感以清淡的酸度为主。适合不喜欢甜酒的女士饮用。
爱好者点评：
闻起来清爽，很浓的粉红气泡葡萄酒味道，酸度不错，杯内的水果，不知道能不能吃？
波兰情结
原料：酩悦香槟、葡萄利口酒、葡萄汁、波兰伏特加、薄荷叶
食材：新鲜提子
调酒师推荐理由：
波兰伏特加的味道是的清新草根味道。它与杯底的葡萄汁结合后，清爽诱人，让饮者的每个细胞都活跃起来。适合喜欢烈酒的女士。
爱好者点评：
有甜型晚摘葡萄酒味道。作为葡萄酒爱好者，品尝用酩悦香槟调制的鸡尾酒，实在太华丽奢侈了。
西瓜的惊喜
原料：SVEDKA伏特加、柠檬、汤力水
食材：西瓜
调酒师推荐理由：
口感以围绕西瓜为主，混合伏特加、柠檬香味，你会惊奇地发现，原来西瓜入酒会有这样的味道。这就是鸡尾酒亮点。保持了西瓜主体味道，但又有作为混合体的惊喜。
爱好组点评：
一点点淡淡的余热感，前面全部都是清凉感。酒味并不少，比想象中多，但清凉的西瓜和釉子皮先声夺人的清凉感，让你凉下来了，让你有了舒缓的心情去品尝。具有伏特加的热与西瓜的凉交织的层次感。
TIPS：知道更多
西瓜属于清淡水果，甜而偏淡，伏特加或朗姆酒适合配西瓜，若搭配其他基酒，会令西瓜失去光芒。
葡萄狂想曲
原料：轩尼诗VSOP干邑、葡萄汁、自己熬的GRAPE糖浆、汤力水
食材：新鲜葡萄
调酒师推荐理由：
干邑是用葡萄制作，与食材同源，适合搭配。干邑在国内被认知得少，希望通过鸡尾酒让更多人知道它。
爱好者点评：
葡萄糖浆令鸡尾酒的口感偏甜，但这款鸡尾酒的独特地方是，不少干邑鸡尾酒的目的是一味突出干邑，但这款酒令干邑成为提味基酒，保留了新鲜提子的主体味道。
芒果旅程
原料：日本威士忌、薄荷叶
食材：新鲜芒果
调酒师推荐理由：
芒果的味道很浓，完全可以与同样浓厚酒体的基酒结合，没有人敢用威士忌作为基酒与芒果结合，但正是威士忌令芒果变得复杂。令其味道更香，更有回味。
爱好者点评：
威士忌的醇厚与芒果的果肉感结合得非常好，而具有层次，敢用威士忌的酒师不多，温度高了才感觉到威士忌的味道。
TIPS知道更多：
大部分调酒师惯用伏特加作为基酒与芒果结合，但其结果是只会令鸡尾酒只有芒果的味道，而缺乏酒品的回味。相比之下，日本威士忌最适合做COCKTAIL的基酒。
青柠檬之夜
原料：小金橘味的灰雁伏特加、汤力水
食材：新鲜青柠檬
调酒师推荐理由：
青柠檬搭配小金橘味的伏特加，增加青涩的果香味，口感会更加丰富，不仅仅是单纯的酸甜味道。
爱好者点评：
口感很甜，适合女士，是橘子和柠檬包裹起来的水果糖味道。
樱桃特饮
原料：伏特加、养乐多、柠檬、薄荷叶
食材：新鲜樱桃
调酒师推荐理由：
无论是色调还是口感，是更适合女孩子的鸡尾酒酒，突出樱桃的味道。
爱好者点评：
有小时候的水果糖味道。适合年轻人在夏天饮用，若是成熟人士，可能不喜欢它的口感。
蔬菜入酒
新血红玛莉
原料：伏特加、胡椒、盐、辣椒仔、酱油
食材：番茄汁、柠檬汁、芹菜
调酒师推荐理由：
血腥马力的改造版。以蔬菜为主，加入辣椒胡椒后味道略重，但添加了柠檬汁后，口感变得清爽。芹菜在改造版之前是装饰物，这里我放了芹菜汁，使它更有营养。
爱好者点评：
这里有新鲜番茄、芹菜和胡椒结合的味道，怪怪的，而且很淡，喝不到酒味，但是多喝几口，就会发现它很生津，非常温润。
黄瓜的新时代
原料：亨利爵士金酒（有去皮柑橘、黄瓜、玫瑰花油、胡菱）、新鲜黄瓜汁、汤力水、柠檬片
食材：新鲜黄瓜
调酒师推荐理由：
黄瓜是夏季常见的蔬菜，清爽而对人体有益，但是追求“拍黄瓜”的时代过去了，而是将新鲜黄瓜入酒，感受黄瓜新的口感。
爱好者点评：
看起来就很凉爽。太吸引人了。没有咽下去前，几乎感觉不到烈酒的味道，因为金酒是淡苦的味道，黄瓜果肉有脆又爽，让人感觉似是冰喳。
TIPS知道更多
为什么选择金酒做基酒？“令酒有层次感。此款金酒本身有小黄瓜作为原料之一。
再见胡萝卜
原料：朗姆酒、柠檬汁
食材：胡萝卜汁
调酒师推荐理由：
胡萝卜补充维生素，对身体好。以鸡尾酒的方式让人们进补胡萝卜，大抵是一种新的感觉。
爱好者：
原来胡萝卜还可以这么丰富，自然的甜，还有柠檬的酸，朗姆酒入口时有软木塞的味道。
鲜花入酒
玫瑰女士
原料：自己熬的玫瑰糖浆、金酒
食材：玫瑰
调酒师推荐理由：
口感甜滑，这不是一款男人的酒。
爱好者：
太甜，但来自天然糖浆，而非香精，适合女士。
TIPS知道更多
金酒适合与玫瑰和黄瓜搭配制作鸡尾酒。
你还可以选择
玫瑰之约
原料：玫瑰糖浆、熏衣草糖浆、接骨木花糖浆、新西兰热情果伏特加、蔓越梅汁
食材：新鲜玫瑰
调酒师推荐理由：
花香浓厚，色泽鲜明，选用热情果伏特加和那些花香结合起来，非常华丽美好。
爱好者：
柔和甜美，色彩浪漫，玫瑰糖浆和薰衣草的味道随着温度逐渐升高而慢慢散发出来，伏特加的后味是淡的苦味，令鸡尾酒口感融合。
在哪里喝到？
中国大饭店阿丽雅餐厅
地址：北京建国门外大街1号
电话：010-65052266
99 Club
地址：北京朝阳区建外SOHO西区10号楼2305室
电话：010-58697799