诺曼底的标签是什么？军事迷肯定会说诺曼底登陆;艺术爱好者则会指出，诺曼底大区正是印象派画家的摇篮;吃货当然会提出经典甜点诺曼底苹果派。酒鬼呢？如果你说不出卡瓦多斯（Calvados）的名字，那你绝不算一个见多识广的老酒鬼。严格来说，以水果为原料经过发酵再蒸馏后得到的“生命之水”，都可以称为“白兰地”。在法国北部寒冷得无法种植优质酿酒葡萄的诺曼底地区，在数百年来都有以苹果和雪梨酿造白兰地的传统。从属于诺曼底大区的昂日地区，当地的粘土质的山谷富含燧石，很适合苹果和梨的生长。现在，这种名为卡瓦多斯的苹果白兰地正逐渐成为潮流，而非仅干邑当道。
　　和干邑一样，昂日地区的苹果白兰地同样是一个原产地命名保护法产区，名字是卡瓦多斯，这意味着：只有在该地区以合乎该法律的方式生产的苹果（雪梨）白兰地，才能起用卡瓦多斯这个名字。用于酿制卡瓦多斯的一百多个品种的苹果皆被赋予了诗意盎然的名字：克罗泽特（Clozette）、野地圣诞（Noel des Champs）、兰博（Rambault）、比斯盖（Bisquet）还有温柔诺曼底（DouxNormandie）、比奈（Binet）等。诺曼底行家们通常以味觉特质将这些苹果分为四大类：甘甜、甘苦、苦涩和微酸。四类口味的搭配和调和得到了丰富的口味，这是卡瓦多斯那馥郁而优雅的丰富香气的来源。用于酿酒的苹果和梨子都会含有较多的多酚，里面有很多单宁，对于酿酒来说是好东西，但直接入口食用就不太妙了。
　　将经过精挑细选的苹果（及梨）进行压榨，得到100%的原汁。待果汁发酵后，放入铜制蒸馏器中蒸馏成白兰地，最后新制的酒精放入橡木桶中陈化，经调配谱合后酿成卡瓦多斯白兰地。
　　在陈酿方面，卡瓦多斯与干邑相比，有着更天然的优势：地处法国北部，天气更寒冷，因此酒液的成熟和蒸发都更缓慢，得以在长时间的陈酿中发展出细腻的香气，这也让卡瓦多斯充满了平衡的果香。如果你厌倦了干邑那过于圆润的风格，那现在正是尝尝卡瓦多斯的时候。
　　
　　
　　

卡瓦多斯三个法定产区

　　昂日地区法定产区
　　（AOC Calvados Pays d’Auge）
　　所使用的苹果只能在昂日地区采集;传统铜制蒸馏器中两次蒸馏而成;在橡木桶中陈酿至少两年。昂日地区是最高档的卡瓦多斯产区，生产量占卡尔瓦多斯苹果白兰地总产量的25%左右。
　　卡瓦多斯法定产区
　　（AOC Calvados）
　　所使用的苹果和梨来自下诺曼底大区;没有规定的蒸馏方式，但须在柱式蒸馏器中一次性连续蒸馏;在橡木桶中陈酿至少两年。
　　卡瓦多斯法定产区是面积最大的苹果白兰地AOC产区，占卡瓦多斯总产量的70%以上。
　　杜姆伏龙泰法定产区
　　（AOC Calvados Domfrontais）
　　使用的苹果和梨产自杜姆伏龙泰地区比较潮湿的花岗岩土地;蒸馏的苹果酒中至少含有30%的梨;需采用柱式蒸馏器一次性连续蒸馏;橡木桶中至少陈酿三年。
　　该产区产量仅占卡瓦多斯苹果白兰地总产量的1%左右，但风味也很独特。
　　对比一下干邑的生产规则—必须以当地六大种植区的3种葡萄为原料、使用铜质蒸馏两次、橡木桶陈年时间最低为两年;而卡瓦多斯的三个法定产区同样有关于原料、蒸馏方式和橡木桶陈年的规定。所不同的是，卡瓦多斯所允许使用的苹果有上百种，雪梨也有数十种，有的产区要求使用壶式蒸馏器进行两次蒸馏，有的则要求使用连续式蒸馏器进行一次蒸馏，最低陈年时间为2～3年不等。