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试验研究了低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺,利用单因素试验考查预处理对杏鲍菇脆片品质的影响,然后采用正交试验确定了预处理工艺条件为漂烫温度100 ℃,漂烫时间2min,葡萄糖质量分数15%,糖渍时间5h。在此工艺下获得的杏鲍菇脆片色泽明亮、含油率低、口感酥脆。
低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺研究
【摘 要】
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试验研究了低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺,利用单因素试验考查预处理对杏鲍菇脆片品质的影响,然后采用正交试验确定了预处理工艺条件为漂烫温度100 ℃,漂烫时间2min,葡
【机 构】
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安徽省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2019年3期
【基金项目】
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安徽省农科院院所共建团队项目“果蔬休闲食品加工关键技术研究与产品开发”(18C1227)
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