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【正】 在屠宰场与农贸市场的卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,国内称这为“白肌肉”,欧美称“PSE”肉。由于PSE肉的外观色泽苍白、湿润,肉质松弛脆弱,加工过程损耗减重多,肉味不佳,肉质不好,严重影响了肉品质量。特别是在做分割肉过程中需要修割较多,造成
蚌埠肉食批发市场猪白肌肉调查报告
【摘 要】
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【正】 在屠宰场与农贸市场的卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,国内称这为“白肌肉”,欧美称“PSE”肉。由于PSE肉的外观色泽苍白、湿润
【机 构】
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蚌埠市东市区防疫站,蚌埠市畜禽检疫站
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1998年6期
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