【摘 要】
：
研究黑枸杞花青素对食品体系中丙烯酰胺的抑制效果。采用响应面分析优化焙烤温度、焙烤时间以及花青素在曲奇饼干中的添加量,获得抑制丙烯酰胺产生的最佳条件。结果显示,花青
【基金项目】
：
佛山市科技局2016年自筹经费类公共服务能力提升项目(2016AB000231),佛山职业技术学院校级科研项目(KY2016Y11、KY2017Y32)
论文部分内容阅读
研究黑枸杞花青素对食品体系中丙烯酰胺的抑制效果。采用响应面分析优化焙烤温度、焙烤时间以及花青素在曲奇饼干中的添加量,获得抑制丙烯酰胺产生的最佳条件。结果显示,花青素可以有效抑制曲奇饼干中丙烯酰胺的产生;当焙烤温度为185℃,焙烤时间为12 min,花青素添加量为0.32 g/kg时,在此条件下丙烯酰胺抑制率为69.34%。研究表明:温度、时间、花青素添加量均对丙烯酰胺的产生具有显著影响,建立的二阶多项式模型准确性高,可以有效预测产品中丙烯酰胺的抑制效果。
其他文献
大果软枣猕猴桃,果个大,品质佳,栽培前景看好。生产上多采用大于4m的棚架栽培,适宜树形为单主干3～5条主蔓的树形,蔓距0.5m。在蔓上每隔0.5m培留1个结果母枝,结果母枝上抽生结
本文研究了人工智能技术在机械设备运行趋势预测的具体应用方法。结合机械设备自身的运行特点,通过使用人工智能技术预测出设备在接下来一段时间内的运行趋势,为机械设备的检
社会5.0（超智慧社会/Supper Smart Society）是超越工业4.0及信息社会（社会4.0）的一种新的社会发展阶段,是日本政府为应对第4次产业革命以及科技创新的迅猛发展所带来的国际竞争日
频率选择表面(FSS)本质上是一种空间滤波器。与具有固定端口的传统滤波器相比,FSS可以通过透射和反射来分离不同频率的信号。文中提出了一种高选择性FSS的设计方法,是通过在
氨基酸是构成蔬菜口感的主要成分,蔬菜品质与其成分和含量密切相关。为更好地开发野芭蕉资源,采用柱前衍生-高效液相色谱法测定野芭蕉芯、野芭蕉花、野芭蕉苞片的水解氨基酸
广泛研究了在MRI系统中的医疗器械射频致热问题。采用全波电磁仿真和热仿真工具,研究了器械长度与器械尖端周围的最大温升的相关性。测试结果显示,“最坏情况”的温升测量结
雷达液位计由于具有适用范围广、计量精度高、可靠性强、维护量小等优点,所以在石油油气测量领域应用越来越广泛。雷达液位计属于通用型雷达液位计,它基于时间行程原理的测量
该文使用气相质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对石榴酒中的香气成分分析,在进样前对萃取纤维的种类,萃取的样品量,萃取时间,萃取温度4个条件进行优
目的 分析中晚期舌癌患者扩大根治术的临床疗效.方法 回顾性分析2002～2012年收治的14例中晚期舌癌患者资料,全部患者行舌癌扩大根治切除术,切除后的组织缺损以带蒂胸大肌皮瓣