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茶叶色素是存在于茶鲜叶和成品茶中的一类有色物质,对茶叶风味品质的形成发挥至关重要的作用。本文从茶叶色素的分类、形成、分析测定及其对茶叶品质的影响等方面进行了综述,以期为进一步开展茶叶色素研究提供参考。
茶叶色素研究进展
【摘 要】
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茶叶色素是存在于茶鲜叶和成品茶中的一类有色物质,对茶叶风味品质的形成发挥至关重要的作用。本文从茶叶色素的分类、形成、分析测定及其对茶叶品质的影响等方面进行了综述,
【机 构】
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福建省农业科学院茶叶研究所
【出 处】
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茶叶科学技术
【发表日期】
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2013年04期
【基金项目】
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福建省农业科学院科技创新团队项目(CXTD-1-1302);福建省自然科学基金(2012J01099);福建省属公益类项目(2011R1014-3)
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