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紫薯含有丰富的花青素和砷元素,其营养价值和保健作用引起人们的高度关注。文章以试验制作为基础,通过感官评价确定紫薯发糕最优配方和生产工艺为：紫薯泥120g,酵母3g,白糖40g,中筋面粉300g,温水270g（水温30℃）。
紫薯发糕的研制
【摘 要】
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紫薯含有丰富的花青素和砷元素,其营养价值和保健作用引起人们的高度关注。文章以试验制作为基础,通过感官评价确定紫薯发糕最优配方和生产工艺为：紫薯泥120g,酵母3g,白糖40g,
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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四川旅游学院学报
【发表日期】
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2016年2期
【基金项目】
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2014年度省级大学生创新创业训练项目“紫薯功能性烘焙食品的研究”的阶段性成果,项目编号:1302101072
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