腐乳是我国独有的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等多个品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看它的外观不大起眼，若论起营养成分来，它还真不简单。
　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——大豆制品豆腐干本身就是营养价值很高的食品，蛋白质含量达15%~20%，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B₁₂，素食的人经常吃些腐乳，可以预防贫血。
　　腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D等。
　　素食者常吃腐乳对健康有益，但应该注意的是，腐乳的含盐量很高，吃腐乳的时候，应减少其它高盐食物摄入，以免摄盐过量。