【摘 要】
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金雀花素 (5,7,4-三羟基异黄酮, genistein,也称之为染料木素 )是一种植物雌激素,目前发现在豆类作物中含量最高.近十几年的研究表明,金雀花素在防治多种癌症和疾病方面具有
【机 构】
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华中科技大学生命科学与技术学院,武汉,430074
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金雀花素 (5,7,4-三羟基异黄酮, genistein,也称之为染料木素 )是一种植物雌激素,目前发现在豆类作物中含量最高.近十几年的研究表明,金雀花素在防治多种癌症和疾病方面具有非常大的潜力.本文选择国内市场上常见大豆类制品作为实验材料,从中提取出金雀花素并进行分离纯化,测定其含量,以大豆作为基准,确定了在上述豆制品中,豆腐金雀花素含量比例为 83.44%,而豆芽和醋大豆中分别为 65.60%和 47.67%.这表明,经过简单加工的大豆制品中金雀花素损失最少,因此豆腐、豆芽等大豆制品可作为中老年人群日常补充植物雌激素的推荐食品.
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