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通过测定不同杀菌条件下蒸面的微生物带菌量指标,并采用面条质构和面条拉伸试验方法评价其品质,从而得到速食蒸面的最佳杀菌工艺。结果表明,在100℃水浴加热杀菌45 min,蒸面可以保存3 d以上,可满足短途配送的市场要求。
速食蒸面杀菌工艺研究
【摘 要】
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通过测定不同杀菌条件下蒸面的微生物带菌量指标,并采用面条质构和面条拉伸试验方法评价其品质,从而得到速食蒸面的最佳杀菌工艺。结果表明,在100℃水浴加热杀菌45 min,蒸面
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年07期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21276065)
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