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为了研究年糕贮藏期间保鲜及品质的变化,采用水浴灭菌工艺对年糕进行处理,真空包装,定期检测微生物总数、水分含量、白度值和硬度......
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熏味鸭翅制品营养丰富、风味独特,为百姓所喜爱。然而该类产品存在易污染,保质期短,传统高温、高压处理对肉质破坏严重等不足。为......
肉类食品的保鲜问题是长期以来我国肉类工业发展中急需解决的问题之一。本论文以低温肉制品——烟熏火腿切片为实验材料，研究了其理......
随着人们对优质蛋白的要求越来越高，鸭肉制品日益受到青睐。由于缺乏先进的技术指导，且受加工工艺的限制，我国鸭肉制品加工大多数仍停......
本文在微波加热的条件下,对豆浆饮料的微波杀菌特性进行了初步探讨,研究了加热时间、温度和菌落总数之间的关系,以及功率对豆浆中......
以菌落总数、水分含量、糊化特性、感官评分等为评价指标,研究了不同水浴温度和水浴时间对鲜湿米粉的杀菌效果和品质的影响,在确保......
