目的建立快速筛查食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(UPLC-Q-TOF-MS)。方法样品经乙腈-0.1 mol/L盐酸(1∶4,V/V)提取,固相萃取净化,采用BEH HILIC色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm),以乙腈-10 mmol/L乙酸铵-0.1%甲酸水溶液作为流动相,梯度洗脱,Q-TOF-MS电喷雾电离正离子模式分析检测。根据分析软件,在MS全扫描采集模式下,通过理论精确质量数与所测得的精确质量数之间匹配度、目标化合物的元素组成、保留时间定性,以提取的准分子离子峰峰面积定量。在Target MS/MS采集模式下,通过子离子的精确质量数进一步确证化合物。结果各化合物在2.0μg/L~40.0μg/L范围内呈线性,相关系数均>0.995;检出限为0.4μg/kg~1.0μg/kg,平均加标回收率为75.2%~95.7%,相对标准偏差(RSD)<10%。结论本方法简便快捷,选择性好,灵敏度高,可满足国内外现行法规的要求。