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目的采用还原型SDS-聚丙烯酰胺凝胶（SDS-PAGE）法测定蒜酶的相对分子质量及含量。方法建立测定蒜酶的凝胶电泳条件：分离胶12%,浓缩胶5%,初始电压80V,进入分离胶时电压调至100V,测定经提取纯化后的蒜酶和大蒜样品中蒜酶的分子质量及含量。结果通过SDS-PAGE法确定以磷酸盐缓冲液为溶剂,蒜酶供试品浓度27.2 mg/mL进行蒜酶含量和相对分子质量测定;蒜酶供试品中蒜酶平均相对分子质量50.84KDa,蒜酶供试品中蒜酶在总蛋白条带中平均相对含量为52.39%,大蒜中蒜酶在总蛋白条带中平均相对含量