【摘 要】
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目的了解沭阳县盐腌菜中亚硝酸盐含量。方法随机抽取沭阳县市场销售的散装、袋装盐腌菜4种样品423份,对检测结果进行统计分析。结果 423份样品中,97.6%的散装、94.1%的袋装样
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目的了解沭阳县盐腌菜中亚硝酸盐含量。方法随机抽取沭阳县市场销售的散装、袋装盐腌菜4种样品423份,对检测结果进行统计分析。结果 423份样品中,97.6%的散装、94.1%的袋装样品盐腌菜亚硝酸盐含量≤20mg/kg,散装亚硝酸盐含量高于袋装。酸菜含量最高,其次为榨菜类。腌酸菜中叶子与茎两个部分亚硝酸盐的含量差异无统计学意义(P>0.05)。结论亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。应尽量少吃盐腌菜,多吃些新鲜蔬菜,保证身体健康。
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