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为了研究荸荠在发酵熟化过程中营养物质的变化规律,分别对荸荠熟化过程中关键控制点取样,测定蛋白质、脂肪、p H值、还原糖、黄酮、多酚、类黑精含量。结果表明,荸荠熟化过程中pH值下降,其余各营养成分明显提高。荸荠经过特定工艺发酵制成的黑荸荠营养物质大大提高,使黑荸荠产品具有一定的保健功效。
黑荸荠加工过程中营养物质变化
【摘 要】
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为了研究荸荠在发酵熟化过程中营养物质的变化规律,分别对荸荠熟化过程中关键控制点取样,测定蛋白质、脂肪、p H值、还原糖、黄酮、多酚、类黑精含量。结果表明,荸荠熟化过程
【机 构】
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黑龙江省科学院大庆分院; 黑龙江省农业科学院大庆分院;
【出 处】
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食品科学技术学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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黑龙江省科学院青年基金面上项目(CXMS2017DQ01)
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