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大豆组分和pH影响豆腐衣形成过程，研究豆浆蒸煮过程中不同糖／蛋白、脂肪／蛋白水平和不同pH对豆腐衣成膜质量和得率影响，建立BP神经网络模型，可较好拟合及预测组分及pH变化对豆腐衣成膜影响。
BP神经网络法预测豆腐衣成膜质量和得率
【摘 要】
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大豆组分和pH影响豆腐衣形成过程，研究豆浆蒸煮过程中不同糖／蛋白、脂肪／蛋白水平和不同pH对豆腐衣成膜质量和得率影响，建立BP神经网络模型，可较好拟合及预测组分及pH变化对豆腐衣
【机 构】
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江南大学食品学院,东海粮油工业张家港有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年8期
【基金项目】
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国家“十五”重点科技攻关项目（2001BA501A04）资助课题
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