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问(1325****197):腌料就是让原料致嫩吗?rn答:腌料,应该说主要还是针对动物性原料而言,而我们一说到腌料,可能有不少厨师朋友都会联想到腌牛柳.是的,通过腌制,牛柳就能够达到成菜口感嫩滑的效果,但我们却不能因此就简单地认为,腌料的作用就是让原料致嫩.rn
厨艺讲坛(二十一)腌料篇
【摘 要】
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问(1325****197):腌料就是让原料致嫩吗?rn答:腌料,应该说主要还是针对动物性原料而言,而我们一说到腌料,可能有不少厨师朋友都会联想到腌牛柳.是的,通过腌制,牛柳就能够达到
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2010年4期
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