【摘 要】
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为了了解高压均质技术对大豆分离组分功能性质的影响,采用40 MPa、均质一次的均质条件对大豆分离蛋白溶液进行处理,并分析处理前后SPI组分功能性质的变化.结果表明:高压均质
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319
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为了了解高压均质技术对大豆分离组分功能性质的影响,采用40 MPa、均质一次的均质条件对大豆分离蛋白溶液进行处理,并分析处理前后SPI组分功能性质的变化.结果表明:高压均质可对SPI的溶解性、乳化性和起泡性有一定的改善作用;SPI的溶解能力和乳化能力的变化主要受到7S组分的影响;对SPI的发泡性影响不大,但对7S和11S组分影响较明显.
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