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【摘 要】中式烹饪是中华民族在饮食方面的特色，也是中华民族的伟大财富。在新时期的发展下，随着世界各族人民在饮食文化的交流上越来越紧密，中式烹饪迎来了很多的机遇，同时也会面对更多的挑战。针对于此种情况，中式烹饪应该积极的寻求发展之路，抓住机遇、面对挑战，实现中式烹饪的长远发展。因此，本文主要针对于中式烹饪面临的机遇及挑战进行详细的分析和探讨。
【关键词】中式烹饪；机遇；挑战
一、前言
近些年来，我国经济得到了飞速的发展，与世界各国的经济交流更加紧密，同时也促进了世界各民族饮食文化的交流。中式烹饪处于蓬勃发展期，具有很多的发展机遇，同时随着各民族饮食碰撞的越来越激烈，中式烹饪也会遇到一定的挑战。因此，在中式烹饪的发展中，需要处理好机遇与挑战的关系，以进一步促进中式烹饪的长远发展。
二、中式烹饪面对的机遇
1.中国饮食市场及世界饮食市场发展繁荣
随着中国经济和世界经济的发展，中国的饮食市场和世界饮食市场得到了前所未有的发展，其中饮食市场的需求巨大，这也给中式烹饪的发展带来了很大的机遇，中式烹饪如何在庞大的饮食市场需求下占领更大的市场份额是需要值得深思的。此外，中国及世界的餐饮企业在不断的发展壮大，中式烹饪应提高自身的市场竞争力，快速的占领中国的餐饮市场和世界的餐饮市场，在促进中式烹饪发展的同时也推动中国经济的快速发展。因此，在如此好的机遇下，中式烹饪应该仅仅的抓住机遇，增强自身的实力，使世界各族人民都能够了解中式烹饪，并且喜爱中式烹饪，实现中式烹饪的长远发展。
2.新炊具、新技术的发展速度越来越快
随着中国及世界饮食市场的繁荣，新炊具、新技术的发展速度也越来越快。而对中式烹饪来说，也应该紧跟时代的发展潮流，结合中式烹饪实际的特点，将新炊具、新技术有效的融入到中式烹饪中，进一步提高中式烹饪的质量。进而告别烹饪世界一流，厨房设备未入流的局面。此外，中式烹饪还应该加强自主创新，加大对新炊具、新技术的研发力度，进而将研发的新炊具、新技术有效的应用于中式烹饪当中，实现中式烹饪质的飞跃。
3.美食资源及烹饪材料越来越丰富
随着世界饮食文化交流的越来越紧密，进而很多其他民族的饮食资源及烹饪材料逐渐的出现了国内的饮食市场上，而这也是中式烹饪的发展机遇。中式烹饪应该结合自身的特点将其他民族的美食资源及烹饪材料进行有机的结合。例如，可以将朝鲜蓟、玉米笋、孢子甘蓝等引入到中式烹饪中，利用中式烹饪的做法对这些材料进行有效的加工，以制作出别致的味道，实现中式烹饪的良好发展。此外，在中式烹饪的发展中，还应该积极的开拓多种美食資源，涉猎不同的领域，包括动物、植物等，进而在丰富中式烹饪的菜品同时，也能够满足人们的需求，实现中式烹饪的长远发展。
三、中式烹饪发展中的挑战
中式烹饪在发展的过程中，在面对一定的机遇同时，也迎来了很多的挑战，中式烹饪应该积极的应对挑战，而在新时期的发展下，中式烹饪主要迎来了如下几个方面的挑战：
1.传统餐饮具有一定的落后性
虽然我国具有五千年的文明历史，饮食文化也具有深远的历史，但是，在中国的传统餐饮中存在着一些落后的成分。像很多传统餐饮的样式多年不变，在食材上也存在着一定的落后性，尤其是在世界各民族饮食文化激烈碰撞的过程中，中国传统的餐饮处于较为明显的劣势，在发展中存在着较为显著的落后性，严重的影响到中式烹饪的长远发展。
2.世界饮食市场竞争激烈
由于世界民族人民对饮食文化越来越重视，进而世界饮食市场竞争越来越激烈，而中式烹饪在世界饮食市场中也面对激励的挑战。中式烹饪有其自身的劣势，像中式烹饪注重口味，但是，在健康方面重视程度不足，而这与世界饮食文化尤其是西方饮食文化背道而驰。对中式烹饪的发展非常不利。因此，中式烹饪应该积极的分析世界饮食市场的形势，积极的应对发展中的挑战，促进中式烹饪的长远发展。
3.人们对饮食质量的要求在不断的提高
随着我国社会经济的发展，人们的生活水平得到了大幅度的提高，进而对饮食的质量要求也在不断的提高。在此种情况下，中式烹饪也遇到了前所未有的挑战，中式烹饪需结合人们的要求对中式烹饪进行科学的改革，做到精益求精，并且应对中式烹饪的口味进行创新，这样才能够满足人民的要求，实现中式烹饪的发展。
四、结论
在中式烹饪的发展道路上，势必会遇到很多的机遇和挑战，而中式烹饪要想获得长远的发展，需要抓住发展中的机遇。同时，也应该积极的应对挑战，增强中式烹饪的发展动力，将中式烹饪传播到世界各地，使世界各族人民都能够了解中式烹饪，并且喜爱中式烹饪，促进中式烹饪的可持续发展。
参考文献：
[1] 关占阁，邢志勇.中国烹饪的发展现状及面临的挑战[J]. 江苏商论，2002（01）.
[2] 赵荣光.关于中国烹饪发展问题的几点看法[J]. 商业经济与管理，2000（04）.
[3] 王刘刘，呼滨，邵文利.浅谈烹饪教育的现状及发展[J]. 黄山高等专科学校学报，2012（01）.
[4] 伊鹏艳.浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新[J]. 黑龙江科技信息，2013（18）.
[5] 吕启芳，沈蔷，代桂芝，曹桂丽，冯欧，邓红月，韩颖，喻宏.中式烹饪香味形成机理探析[J]. 黑龙江科技信息，2013（12）.
作者简介：
王刚（1972-），男，吉林通化人，本科，讲师，研究方向：烹饪。
【关键词】中式烹饪；机遇；挑战
一、前言
近些年来，我国经济得到了飞速的发展，与世界各国的经济交流更加紧密，同时也促进了世界各民族饮食文化的交流。中式烹饪处于蓬勃发展期，具有很多的发展机遇，同时随着各民族饮食碰撞的越来越激烈，中式烹饪也会遇到一定的挑战。因此，在中式烹饪的发展中，需要处理好机遇与挑战的关系，以进一步促进中式烹饪的长远发展。
二、中式烹饪面对的机遇
1.中国饮食市场及世界饮食市场发展繁荣
随着中国经济和世界经济的发展，中国的饮食市场和世界饮食市场得到了前所未有的发展，其中饮食市场的需求巨大，这也给中式烹饪的发展带来了很大的机遇，中式烹饪如何在庞大的饮食市场需求下占领更大的市场份额是需要值得深思的。此外，中国及世界的餐饮企业在不断的发展壮大，中式烹饪应提高自身的市场竞争力，快速的占领中国的餐饮市场和世界的餐饮市场，在促进中式烹饪发展的同时也推动中国经济的快速发展。因此，在如此好的机遇下，中式烹饪应该仅仅的抓住机遇，增强自身的实力，使世界各族人民都能够了解中式烹饪，并且喜爱中式烹饪，实现中式烹饪的长远发展。
2.新炊具、新技术的发展速度越来越快
随着中国及世界饮食市场的繁荣，新炊具、新技术的发展速度也越来越快。而对中式烹饪来说，也应该紧跟时代的发展潮流，结合中式烹饪实际的特点，将新炊具、新技术有效的融入到中式烹饪中，进一步提高中式烹饪的质量。进而告别烹饪世界一流，厨房设备未入流的局面。此外，中式烹饪还应该加强自主创新，加大对新炊具、新技术的研发力度，进而将研发的新炊具、新技术有效的应用于中式烹饪当中，实现中式烹饪质的飞跃。
3.美食资源及烹饪材料越来越丰富
随着世界饮食文化交流的越来越紧密，进而很多其他民族的饮食资源及烹饪材料逐渐的出现了国内的饮食市场上，而这也是中式烹饪的发展机遇。中式烹饪应该结合自身的特点将其他民族的美食资源及烹饪材料进行有机的结合。例如，可以将朝鲜蓟、玉米笋、孢子甘蓝等引入到中式烹饪中，利用中式烹饪的做法对这些材料进行有效的加工，以制作出别致的味道，实现中式烹饪的良好发展。此外，在中式烹饪的发展中，还应该积极的开拓多种美食資源，涉猎不同的领域，包括动物、植物等，进而在丰富中式烹饪的菜品同时，也能够满足人们的需求，实现中式烹饪的长远发展。
三、中式烹饪发展中的挑战
中式烹饪在发展的过程中，在面对一定的机遇同时，也迎来了很多的挑战，中式烹饪应该积极的应对挑战，而在新时期的发展下，中式烹饪主要迎来了如下几个方面的挑战：
1.传统餐饮具有一定的落后性
虽然我国具有五千年的文明历史，饮食文化也具有深远的历史，但是，在中国的传统餐饮中存在着一些落后的成分。像很多传统餐饮的样式多年不变，在食材上也存在着一定的落后性，尤其是在世界各民族饮食文化激烈碰撞的过程中，中国传统的餐饮处于较为明显的劣势，在发展中存在着较为显著的落后性，严重的影响到中式烹饪的长远发展。
2.世界饮食市场竞争激烈
由于世界民族人民对饮食文化越来越重视，进而世界饮食市场竞争越来越激烈，而中式烹饪在世界饮食市场中也面对激励的挑战。中式烹饪有其自身的劣势，像中式烹饪注重口味，但是，在健康方面重视程度不足，而这与世界饮食文化尤其是西方饮食文化背道而驰。对中式烹饪的发展非常不利。因此，中式烹饪应该积极的分析世界饮食市场的形势，积极的应对发展中的挑战，促进中式烹饪的长远发展。
3.人们对饮食质量的要求在不断的提高
随着我国社会经济的发展，人们的生活水平得到了大幅度的提高，进而对饮食的质量要求也在不断的提高。在此种情况下，中式烹饪也遇到了前所未有的挑战，中式烹饪需结合人们的要求对中式烹饪进行科学的改革，做到精益求精，并且应对中式烹饪的口味进行创新，这样才能够满足人民的要求，实现中式烹饪的发展。
四、结论
在中式烹饪的发展道路上，势必会遇到很多的机遇和挑战，而中式烹饪要想获得长远的发展，需要抓住发展中的机遇。同时，也应该积极的应对挑战，增强中式烹饪的发展动力，将中式烹饪传播到世界各地，使世界各族人民都能够了解中式烹饪，并且喜爱中式烹饪，促进中式烹饪的可持续发展。
参考文献：
[1] 关占阁，邢志勇.中国烹饪的发展现状及面临的挑战[J]. 江苏商论，2002（01）.
[2] 赵荣光.关于中国烹饪发展问题的几点看法[J]. 商业经济与管理，2000（04）.
[3] 王刘刘，呼滨，邵文利.浅谈烹饪教育的现状及发展[J]. 黄山高等专科学校学报，2012（01）.
[4] 伊鹏艳.浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新[J]. 黑龙江科技信息，2013（18）.
[5] 吕启芳，沈蔷，代桂芝，曹桂丽，冯欧，邓红月，韩颖，喻宏.中式烹饪香味形成机理探析[J]. 黑龙江科技信息，2013（12）.
作者简介：
王刚（1972-），男，吉林通化人，本科，讲师，研究方向：烹饪。