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文中综述了MVD（microwave—vacuum drying，微波真空干燥）技术及其在果蔬加工中的应用情况，从MVD对果蔬品质的影响，果蔬MVD工艺优化，果蔬MVD特性研究，果蔬MVD动力学研究，MVD与其他干燥方法对果蔬干燥效果的对比，MVD联合其他干燥技术加工果蔬等方面概述了果蔬MVD技术的研究现状，分析了该技术在实际应用中存在的一些问题，展望了其在果蔬加工中的发展前景。