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晒酿豆酱传统工艺周期一般需要6～8个月.改进操作后,豆酱成熟缩短为夏秋露天酿制40 d;冬春在保持20 ℃的室内酿制60 d.豆酱在品质上保持传统风味,原料利用有所提高.
缸酿豆酱快熟有新招
【摘 要】
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晒酿豆酱传统工艺周期一般需要6～8个月.改进操作后,豆酱成熟缩短为夏秋露天酿制40 d;冬春在保持20 ℃的室内酿制60 d.豆酱在品质上保持传统风味,原料利用有所提高.
【机 构】
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漳州市酱油厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年11期
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