【摘 要】
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纳他霉素是国际上唯一获得批准的高效、安全的抗真菌生物防腐剂,在食品工业中具有广泛的应用前景。但仍存在不容忽视的问题：该物质几乎不溶水,其环状结构易受紫外线和氧气的破
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纳他霉素是国际上唯一获得批准的高效、安全的抗真菌生物防腐剂,在食品工业中具有广泛的应用前景。但仍存在不容忽视的问题：该物质几乎不溶水,其环状结构易受紫外线和氧气的破坏。本文主要针对上述问题,概述了纳他霉素在增溶、与其它防腐剂联合使用在抗菌性能与安全性以及可能存在的机制,同时还论述了其在食品活性包装领域中的研究进展,为纳他霉素在食品活性包装领域中的应用提供了应用参考。
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