【摘 要】
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白藜芦醇(Resveratrol,RSV)是一种天然多酚类物质,被证实对多种慢性疾病具有调节功能.文章用环磷酰胺诱导建立免疫力低下小鼠模型,并将实验小鼠随机分为阴性组、模型组、RSV组和阳性药物(脾氨肽)组.记录小鼠活动量、体重变化,计算脾脏系数、胸腺系数,测定脾脏淋巴细胞增殖率,并检测各组小鼠血清TNF-α口L-2的水平.结果 表明,与模型组比较,RSV可改善小鼠体质、体重情况;同时,RSV组的小鼠脾脏系数和胸腺系数均显著升高;RSV组小鼠的脾淋巴细胞增殖显著增强;并且,RSV显著增强了免疫力低下小鼠白
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院,江苏扬州225127;扬州大学,江苏扬州225127
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白藜芦醇(Resveratrol,RSV)是一种天然多酚类物质,被证实对多种慢性疾病具有调节功能.文章用环磷酰胺诱导建立免疫力低下小鼠模型,并将实验小鼠随机分为阴性组、模型组、RSV组和阳性药物(脾氨肽)组.记录小鼠活动量、体重变化,计算脾脏系数、胸腺系数,测定脾脏淋巴细胞增殖率,并检测各组小鼠血清TNF-α口L-2的水平.结果 表明,与模型组比较,RSV可改善小鼠体质、体重情况;同时,RSV组的小鼠脾脏系数和胸腺系数均显著升高;RSV组小鼠的脾淋巴细胞增殖显著增强;并且,RSV显著增强了免疫力低下小鼠白介素2(IL-2)的分泌水平,抑制了Th1型细胞因子肿瘤坏死因子α(TNF-α)的分泌水平.研究结果表明,RSV能够增强免疫低下小鼠的免疫力,发挥免疫调节作用.该结果为以白藜芦醇为原料开发调节机体免疫力的保健食品提供了依据.
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亚硝酸盐是肉制品中常用的发色与防腐剂,但是亚硝酸盐具有强致癌性,文章探索了番茄红素对亚硝酸盐的替代效果.以番茄红素作为亚硝酸盐部分替代物,研究其对发酵香肠色度、亚硝基肌红蛋白形成、抗氧化特性及感官品质的影响,并考察了番茄红素在香肠贮藏期间的稳定性.结果 表明,4组香肠在整个贮藏期间番茄红素都能稳定存在,保证香肠色泽的稳定性.添加1.5 g番茄红素替代0.08 g亚硝酸盐,香肠的色度值及感官品质最好.添加番茄红素的4组香肠TVB-N含量、硫代巴比妥酸含量明显比对照组低,其中添加1.5 g以上番茄红素能显著抑
针对现有油条粉醒发较慢的现象,进行市售快速膨松剂的筛选和确定、基础粉的调整、改良剂的添加,确定能够快速起发油条专用粉的配方.通过油条制作,进行油条色泽、口感、香味等品质评价,确定研发产品的操作方法.结果 表明:针对食堂、连锁商店、早餐店等大宗用户的普通速发油条粉的配方确定为:基础粉(70％麦芯家用粉+30％标准粉)、2.5％玉石复配膨松剂、1％糖、1％盐.操作方法为:加水量62％,静置醒发时长30 min,煎炸油温约200℃,煎炸时长1～2 min.此时油条色泽金黄,表皮酥脆、口感较好,产品价格适宜,操作
佛手是一种食药两用植物.佛手提取物的主要化学成分为挥发油、黄酮、多糖和香豆素等.大量研究发现,佛手提取物具有良好的药用价值和保健功能,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、调节血脂、抗焦虑、抗抑郁、抑菌等多种生物活性.文章综述了近5年来对佛手提取物化学成分和生物活性的研究,为今后佛手的开发与利用提供理论依据.
为比较不同干燥方式(恒温鼓风干燥、对流烤箱干燥、真空冷冻干燥)对调理猪肉干水分分布及品质变化规律的影响,分别测定其干燥速率、水分含量、水分活度、剪切力、水分迁移规律、色泽和感官品质,并进行相关性分析.结果 表明:真空冷冻干燥可获得剪切力、水分活度和水分含量较低的产品.恒温鼓风干燥和对流烤箱干燥制作的调理猪肉干a*值、b*值和C值无显著差异(P＞0.05),但经恒温鼓风干燥处理样品的L*值偏高(P＜0.05),间接显示其保水性较差.经对流烤箱干燥处理样品的干燥速率最快,且干燥后的猪肉干水分迁移较少,水分含量
文章利用添加乳酸菌的方法降低猪肝泥中胆固醇的含量.通过MRS平板试验的方法从酸菜中筛选出15株菌株,其中5株对胆固醇的降解率大于30％.通过镜检及相关生理生化实验检测,确定该5株菌为乳酸菌.将筛选出的菌株添加在猪肝泥中测定胆固醇的降低率,利用响应曲面法优化试验条件,从而确定最佳工艺条件为发酵温度40℃、发酵时间20 h、接种量2％,此时猪肝泥中胆固醇降低率为38.2％.
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通过响应面法优化热水浸提法、超声辅助提取法和酶提取法对黑果枸杞多糖的提取工艺条件,分析3种提取方法对黑果枸杞多糖提取率的影响.建立超高效液相色谱串联质谱同时测定黑果枸杞中棉子糖、蔗糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、甘露糖,并对3种最优提取工艺提取出的黑果枸杞多糖进行分析测定.结果 表明:响应面优化后黑果构杞粗多糖得率为酶法＞超声辅助法＞热水浸提法.经UPLC-MS/MS分析酶法提取阿拉伯糖较多,超声辅助法提取出葡萄糖较多,而热水浸提法能提取出少量蔗糖,热水浸提法提取出的糖类组分多于酶提取法和超声辅助提取
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基于Box-Behnken-响应面设计原理,以回流提取时间、液料比、回流提取温度为响应变量,多穗石柯多糖得率为响应值设计多穗石柯多糖的提取工艺,并通过测定多糖清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基、羟自由基(·0H),Fe3+还原力分析其体外抗氧化活性.多穗石柯多糖最佳提取工艺为回流时间1.6 h,液料比150∶1 mL/g,回流温度80℃,多糖得率为13.48％,RSD为0.29％;多穗石柯多糖具有较好的抗氧化活