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为使人们对石莼的食用价值有更加深入的了解,扩展其消费市场,促进石莼资源的开发及高值化利用,本文对石莼的主要营养成分、氨基酸组成、部分微量元素含量进行了测定,同时对其主要活性成分石莼多糖进行了红外光谱与单糖组成分析.结果 表明,石莼中蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、灰分含量分别为(％):22.03、38.00、8.77、1.1、30.09,富含人体必需的Ca、Mg、Fe等微量元素,氨基酸种类齐全且必需氨基酸含量高达5.90 g/100 g;经红外光谱与高效液相色谱分析表明,从石莼提取出的石莼多糖的主要单糖组成为鼠李糖(45.23％)、木糖(26.04％)和葡萄糖(23.73％),且有糖醛酸与硫酸基存在.