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紫皮甘蔗经过微去皮（只刮去紫色的外表皮）后，甘蔗紫皮中含有较多的花青素，提取出来有一定的经济价值。在经多种酸和醇及酸醇混合物的提取效果的比较下，发现醋酸的提取效果最佳。再经正交实验证明，最佳提取条件为：甘蔗皮和醋酸的物料比为1：80（g／mL），醋酸的pH为1．5，温度为70℃，反应时间为30min。最后把任最佳提取条件下提取的花青素，经旋转蒸发，大孔吸附树脂吸附过柱并解吸，再经旋转蒸发的处理后，获得纯净的花青素母液。在对母液的理化性质的研究后，发现该花青素对光的稳定性较好，对热的稳定性一般，在不同的pH