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以紫薯、牛奶为主要原料制作一种紫薯牛奶，利用感官评定、粒径分布分析和近红外发射光谱的背散射光作为评价方法，研究紫薯、牛奶、白砂糖三者添加量对感官品质的影响，以及不同稳定剂对体系粒径分布和稳定性的影响。结果表明，风味最佳紫薯牛奶配比是60％新鲜牛奶、5％紫薯、4．7％白砂糖、0．2％乳化剂。不同稳定剂的添加不会改变体系内的粒径分布，但却能够改变体系内的动力学参数，在最佳配方基础上，添加0.3％复配稳定剂（55％微晶纤维素，40％变性淀粉，5％K-卡拉胶），可实现6个月货架期要求。