【摘 要】
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利用响应面分析（Response Surface Method）对杨梅色素微波辅助提取工艺进行优化，并与普通提取法进行比较。在单因素试验的基础上，根据中心组合（Box-Benhnken）实验设计原理，采用四因
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江海通食品集团,美国弗吉尼亚理工大学食品科学与技术系
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划重点项目(2006BAD27B03);宁波市国际合作项目(2008C10042)
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利用响应面分析（Response Surface Method）对杨梅色素微波辅助提取工艺进行优化，并与普通提取法进行比较。在单因素试验的基础上，根据中心组合（Box-Benhnken）实验设计原理，采用四因素三水平的响应面分析法，以色素含量为响应值进行回归分析。结果表明微波辅助提取杨梅色素的最佳工艺条件为：料液比1：4，提取时间16min，提取功率447W，提取温度63℃，杨梅色素平均含量为145．07μg／mL，与模型预测值基本相符。相比普通提取法，微波辅助提取法是一种较好的杨梅色素提取方法。另外，杨
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