【摘 要】
：
为研究酿酒酵母菌和戊糖片球菌不同配比对蒲城椽头馍主要特性的影响,获得2种菌的最佳配比,分别按酿酒酵母菌与戊糖片球菌质量比10∶1、1.5∶1、1∶1、1∶1.5、1∶10加入面粉
【机 构】
：
西北农林科技大学食品科学与工程学院,蒲城县椽头馍产业化发展办公室
【基金项目】
：
蒲城椽头馍标准化生产与标准研制项目
论文部分内容阅读
为研究酿酒酵母菌和戊糖片球菌不同配比对蒲城椽头馍主要特性的影响,获得2种菌的最佳配比,分别按酿酒酵母菌与戊糖片球菌质量比10∶1、1.5∶1、1∶1、1∶1.5、1∶10加入面粉中,制作5份椽头馍,并对其与非物质文化遗产传承人所制作的椽头馍进行pH值、质构及香气等特性检测比较研究。实验结果表明：随着戊糖片球菌比例的增大,椽头馍的pH值呈先降低后升高趋势,在1∶1时达到最低;采用主成分-因子分析椽头馍的质构特性,确定5份椽头馍样品的综合评分,得出酿酒酵母菌与戊糖片球菌质量比为1∶10和1∶1时,椽头馍的质构
其他文献
随着我国人民的生活越来越富足,肉、蛋、奶成为了餐桌上的“常客”,动物性食品的市场需求量越来越大,带动了动物性食品加工业的规模化发展。动物性蛋白质的摄入与国民身体素
制备弧菌外膜蛋白K（outermembraneproteinK，OmpK）单克隆抗体并对其特性进行研究。以原核表达系统表达野生株VibrioparahaemolyticusB的OmpK免疫Balb/c小鼠，取免疫小鼠脾细胞与肿
在我国国民的膳食结构中,水果、蔬菜占据着重要地位。随着现代物流的飞速发展,市面上的水果、蔬菜品种越发多样化,人们在大雪纷飞的北方能够轻松地订购到新鲜的热带水果以及
目的：探究植物乳杆菌LY-78菌株全部5个乳酸脱氢酶基因及其编码蛋白质的结构和功能。方法：应用多种生物信息学软件对植物乳杆菌LY-78菌株的5个乳酸脱氢酶基因及氨基酸序列进行结
采用“外淘汰法”筛选了一组对黄曲霉毒素B1（aflatoxinB1，AFB1）具有高效降解能力的复合菌系FBAD-2，该复合菌系在120h内能将质量浓度为2000μg/L的AFB1完全降解，对质量浓度为5000μ
为明确凝固剂混合方式对盐卤豆腐的品质特性的影响,本研究分别比较了在60、120、180、240 r/min条件下加入凝固剂,搅拌10、20、30 s后,制备盐卤豆腐的品质差异,并在最佳搅拌
采用高通量焦磷酸测序技术和传统培养法对3 份阿图什和1 份乌什传统发酵酸奶进行微生物群落多样性分析。结果表明：4 份样品在3 种培养基上的微生物数量和种类存在差异，即从MRS
从分离自西藏牦牛奶渣的113株乳酸菌中筛选出4株优势菌株（GY-L003、GY-L004、GY-L055、GYL112）,对其产胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）能力、耐酸能力、耐胆酸盐能力、耐渗透压
知己知彼方能百战不殆,情报侦察系统是信息化战争取得先机的前提条件,情报侦察系统的运行目的是对敌方信息进行有效收集,掌握敌方的装备配备情况、装备数量、技术性能、战术
巴氏葡萄球菌TS-82类胡萝卜素裂解酶经强阴离子柱、高效制备液相色谱和多肽分子筛纯化得到液相级纯酶（95.6%）。该酶比活力为125U/g，纯化倍数为446，回收率为2.39%。纯化后的类胡萝