【摘 要】
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以经无菌灌装系统制成的PET（Polyethylene terephthalate）瓶装香蕉牛乳为研究对象,对贮藏在4℃、常温（12℃）、37℃和55℃条件下香蕉牛乳的感官品质、蛋白水解度、脂质氧化程度、
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院; 新希望乳业控股有限公司;
【基金项目】
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西华大学人才培养重点项目(z1310525);西华大学食品科学重点学科建设项目(SZD0831-09-1);四川省食品生物技术重点实验室开放基金项目(szjj2014-011)
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以经无菌灌装系统制成的PET（Polyethylene terephthalate）瓶装香蕉牛乳为研究对象,对贮藏在4℃、常温（12℃）、37℃和55℃条件下香蕉牛乳的感官品质、蛋白水解度、脂质氧化程度、酸度、p H值、脂肪上浮率的变化规律进行分析,并在Arrhenius方程基础上,建立了酸度与贮藏温度之间的动力学模型。研究结果表明,以酸度作为指标建立的动力学模型预测PET瓶装香蕉牛乳的货架期,模型的活化能（E）和回归系数（K0）分别为16843.3 J/mol和6.3465。由此推导出酸度变化速率常数与贮藏温度（T）之间的方程K=1.8479e-16843.3/RT,根据酸度终点值得出其货架期预测模型方程:t=ln（N/N0）×e（2025.9/T-1.8479）。通过不同温度下样品的货架期实测值对预测模型进行验证,相对误差均小于5%,表明该模型可有效预测PET瓶装香蕉牛乳在（455）℃贮藏温度下的货架期。
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