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在分割肉的冷冻、冷藏和经营过程中，常常会出现雪霜、血冰、冰衣等现象，如何正确理解这些现象，把握产品的质量，笔者根据多年工作实际，在此予以浅释。雪霜，系指冻分割肉表面的一层冰霜，如同冬天的霜一样，故称为雪霜。它的形成主要与包装和预冻有关。如果整型不平，...
冷冻肉雪霜,血冰,冰衣的预防
【摘 要】
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在分割肉的冷冻、冷藏和经营过程中，常常会出现雪霜、血冰、冰衣等现象，如何正确理解这些现象，把握产品的质量，笔者根据多年工作实际，在此予以浅释。雪霜，系指冻分割肉表面的一层冰
【机 构】
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河南省南阳肉联厂,河南省南阳市动检站
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1998年4期
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