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为探究磷酸化和糖基化对大豆蛋白胃肠道酶解物性质及其肠道细胞跨膜转运的影响。以磷酸化大豆蛋白(添加2%,3%和5%三聚磷酸钠),葡萄糖、葡聚糖分别糖基化的大豆蛋白为研究对象,采用体积排阻色谱法、离子交换层析、Caco-2单层细胞模型等方法分析改性和未改性的大豆蛋白体外消化酶解物的分子质量分布、带电性、疏水性以及肠道细胞转运前、后氨基酸的组成情况。结果表明:磷酸化和糖基化改性改变了大豆蛋白酶解物的性质,总氨基酸、必需氨基酸和大豆蛋白的限制性氨基酸(甲硫氨酸和半胱氨酸)含量均降低。磷酸化改性降低了大豆分离蛋白体