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采用色-质联用仪对山核桃仁油中14%的未知成分及含量进行了确定和分析。研究结果表明：山核桃仁油中的不饱和脂肪酸w(不饱和脂肪酸)=89.0%，未知成分是十九醇、8-己基-十五烷、10-甲基-二十烷、11，14-二十碳二烯酸、1-溴-8-十七炔、9-己基-十七烷、二十四烷、13-二十二碳烯酸、1-溴代-7-十九炔、15-二十四碳烯酸、二十六酸、7-己基-二十烷、二十七烷共13种，其中13-二十二碳烯酸、15-二十四碳烯酸、十九醇等具有较强的生理活性和药用价值。