不少正在减肥的小伙伴，为了控制体重，一日三餐都拒绝吃肉，只吃蔬菜。可是，坚持了一段时间，有人就发现——体重竟然不减反增，太心塞了！只吃蔬菜真的会长胖吗？
　　其实，吃肉不一定会发胖，吃蔬菜也不一定有利于瘦身。这主要得看你怎么吃，例如：一些蔬菜本身热量低，经过不同的烹饪方式，热量会大增，导致油脂摄入过多;当然，也有部分蔬菜本身碳水化合物高，常与主食搭配吃，很可能会导致发胖。那些平时经常吃的蔬菜，可能正是悄悄帮你长肉的“元凶”。

高淀粉类蔬菜——可代替部分主食代表：土豆、红薯、山药

　　这一类蔬菜的淀粉含量普遍较高，热量不容忽视。这三种食物的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。
　　土豆淀粉含量最高可达25%以上，每100克的热量是93大卡，一只大土豆相当于一碗饭。红薯淀粉含量是20%～28%，每100克的热量是86大卡。山药淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡，含甘露聚糖，吸水后可膨胀80～100倍，带来饱腹感。
　　改善方法：不建议把高淀粉类蔬菜当作家常菜吃，建议把它们充当部分主食，并适当减少米、面等主食的量，搭配着吃。

吸油型蔬菜——疏松多孔，减肥者少吃代表：茄子、豆角、豆腐

　　这类蔬菜，在烹饪时吸油性特別强，需要大量的油才可以完成这道菜的烹饪。在不知不觉中，摄入的油脂就增多了。
　　茄子比较松软，含较多水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。豆角内部本身孔洞多，中间容易藏匿大量的油脂，特别是干煸豆角，炒出来的豆角，表面像裹了一层“油衣”，热量非常高。虽然豆腐的蛋白质含量丰富，对身体有益，但是在做油炸豆腐时，它会把油脂全都吸进去，吃多了不利于减肥。此外，山药、秋葵、洋葱等黏液多的蔬菜也是“吸油大户”，烹饪时同样要注意控油。
　　改善方法：吃这一类蔬菜时，可以试试换种吃法，如茄子蒸着吃、秋葵制作成凉拌、豆腐用来煮汤等。

豆类蔬菜——碳水化合物含量不低代表：豌豆、蚕豆、毛豆

　　虽然豆类蔬菜富含植物蛋白，但是豆类的碳水化合物含量不低，用它来代替主食时未必能降低热量，反而很可能引起发胖！
　　即使豌豆的营养成分高，但100克豌豆的热量是111大卡，吃一盘豌豆当配菜或主食，可能得爬将近3小时的楼梯才能消耗完。蚕豆与豌豆差不多，每100克中含有约112大卡的热量。不少年轻人喜欢吃蚕豆制成的零食，多吃不仅容易发胖，还容易摄入较多的钠盐。而毛豆的脂肪含量高，每100克的热量达到131大卡，尤其是五香毛豆、香辣毛豆、炸毛豆等吃法，一不小心就会摄入过多的热量。
　　改善方法：建议将这些豆类作为配料，加入到糯米中，煮成营养丰富的糯米饭，饱腹感强。
　　最后，想好好利用蔬菜减肥的朋友，一定要牢记以下3点：①摄入多种不同的蔬菜;②烹饪时少放调料、少油炸;③注意荤素搭配。
　　（罗良骥荐自《恋爱婚姻家庭·青春》）