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选取6种不同的小麦粉，以不同比例将臭氧添加到小麦粉中，通过对小麦粉进行臭氧处理，研究不同臭氧添加量对小麦粉色泽的影响。研究结果表明：用不同添加量的臭氧处理小麦粉，可以明显改善小麦粉的色泽，但改善的程度不尽相同，对雪燕低筋粉效果最显著，具体体现在可以增加小麦粉、面糊以及面片的白度和色度，明度值增大，黄度值减小，使小麦粉颜色变浅。