【摘 要】
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本文对史氏鲟鱼肉的氨基酸及脂肪酸组成进行检测，证实史氏鲟鱼肉蛋白质中的两种限制氨基酸赖氨酸和含硫氨基酸的评分分别为163、123，必需氨基酸指数为108，远远高于FAO模式的理想
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本文对史氏鲟鱼肉的氨基酸及脂肪酸组成进行检测，证实史氏鲟鱼肉蛋白质中的两种限制氨基酸赖氨酸和含硫氨基酸的评分分别为163、123，必需氨基酸指数为108，远远高于FAO模式的理想蛋白；精氨酸含量为62．62mg／g，占氨基酸总量的6．51％；支链氨基酸含量为162．94mg／g，与芳香氨基酸的比值为3．52，是一种具有保肝功效、有利于促进儿童生长发育的营养价值较高的蛋白质；其脂肪酸组成的营养价值比大部分的海、淡水鱼低。
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