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采用饱和酚法提取柰李果实中的蛋白质,观察不同贮藏温度下柰李果肉中不同分子量的热激蛋白变化,以探讨热激蛋白变化与果实冷害发生的关系.结果表明,用5℃贮藏的柰李比3℃贮藏的冷害发生率低,34种热激蛋白中有14种热激蛋白的降解速度慢,热激蛋白稳定性与果实抗冷性有一定的相关性.
柰李低温贮藏中小分子蛋白变化与冷害的关系
【摘 要】
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采用饱和酚法提取柰李果实中的蛋白质,观察不同贮藏温度下柰李果肉中不同分子量的热激蛋白变化,以探讨热激蛋白变化与果实冷害发生的关系.结果表明,用5℃贮藏的柰李比3℃贮藏
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2006年6期
【基金项目】
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湖南省自然科学基金项目（04JJ6046）
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