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通过高效液相色谱检测了贮存过程中酸败的12个黄酒样品的有机酸含量,并分析了其理化指标。结果表明,乙酸是贮存酸败黄酒的主体有机酸,其含量波动范围为1846.6-86925.5 mg/L,其平均含量约为正常市售黄酒的20倍。酸败酒样的各种有机酸含量明显升高（富马酸、α-酮戊二酸除外）,其总有机酸平均含量约为正常市售黄酒的6倍。酸败黄酒的酒精度、总糖低于正常陈酿黄酒,总酸大大高于正常陈酿黄酒,两者的氨基酸态氮含量相差不大。