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将不同浓度的茶多酚添加到鸡腿肉中，在贮藏期中测定鸡肉色泽、MDA（丙二醛）、T—AOC（总抗氧化能力）和茶多酚沉积量的变化。结果显示，添加茶多酚的处理组鸡肉色泽明显改善，鸡肉的MDA值降低而T-AOC提高，其中以800mg／kg和1000mg／kg添加量为最佳。
茶多酚对提高鸡肉抗氧化能力的影响
【摘 要】
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将不同浓度的茶多酚添加到鸡腿肉中，在贮藏期中测定鸡肉色泽、MDA（丙二醛）、T—AOC（总抗氧化能力）和茶多酚沉积量的变化。结果显示，添加茶多酚的处理组鸡肉色泽明显改善，鸡肉的MDA值
【机 构】
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信阳农业高等专科学校
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年8期
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