【摘 要】
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为探究干燥温度对大果山楂热风干燥产品品质的影响,试验比较了不同热风干燥温度对山楂热风干燥产品硬度、色差、褐变度、复水比、表观密度、维生素C和总酸含量的影响。结果表明:干燥温度与硬度、黄度、干燥时间呈显著相关性（p＜0.05）,与褐变度、红度、色差呈极显著正相关性（p＜0.01）,与亮度呈极显著负相关性（p＜0.01）;随着热风干燥温度的增加,干燥时间逐渐缩短, 65℃时干燥大果山楂效率较高,且制得
【基金项目】
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广西自然科学基金青年基金项目（2017GXNSFBA198174）； 贺州市科学研究与技术开发计划项目（贺科攻1908016）； 广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究（YS201601）； 广西特聘专家专项经费（厅发[2016]21号）； 大学生创新创
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为探究干燥温度对大果山楂热风干燥产品品质的影响,试验比较了不同热风干燥温度对山楂热风干燥产品硬度、色差、褐变度、复水比、表观密度、维生素C和总酸含量的影响。结果表明:干燥温度与硬度、黄度、干燥时间呈显著相关性（p＜0.05）,与褐变度、红度、色差呈极显著正相关性（p＜0.01）,与亮度呈极显著负相关性（p＜0.01）;随着热风干燥温度的增加,干燥时间逐渐缩短, 65℃时干燥大果山楂效率较高,且制得的干燥产品维生素C和总酸保存率最高,硬度、表观密度均较低,口感和色泽均较好。
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