【摘 要】
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为获得较优的莲藕脆片加工工艺,以莲藕为原料,探讨真空冷冻—热风组合干燥条件下,真空冷冻干燥时间、热风干燥温度、热风干燥时间三因素对组合干燥莲藕脆片品质的影响。结果
【机 构】
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天津农学院食品科学与生物工程学院,湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心,天津市农副产品深加工技术工程中心
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(编号:2012BAD31B08);国家级大学生创新创业训练计划项目(编号:201510061087);长沙理工大学湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心开放基金资助项目(编号:2015GCZX01);天津市科技特派员项目(编号:15JCTPJC59600)
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为获得较优的莲藕脆片加工工艺,以莲藕为原料,探讨真空冷冻—热风组合干燥条件下,真空冷冻干燥时间、热风干燥温度、热风干燥时间三因素对组合干燥莲藕脆片品质的影响。结果表明,莲藕片组合干燥的最佳工艺参数为:真空冷冻干燥4h,50℃热风干燥2h。该条件制得的莲藕片,色差L*=77.65,a*=0.96,b*=9.03,硬度为385.3g。较热风干燥而言,真空冷冻—热风组合干燥可有效提高其品质。
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