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【摘要】本文从实训教学中情景创设的角度，对高职酒店英语实训教学进行了探讨，以期待对提高高职酒店英语实训教学水平有所借鉴。
【关键词】高职英语教学 酒店英语 实训教学 情景创设
【中图分类号】H319；F719-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）27-0029-02
高职酒店英语实训是酒店管理专业一个重要的教学环节，也是高等职业教育区别于其他高等教育的显著特征。高职酒店实训教学过程主要是通过模拟酒店典型工作情景，进行基于酒店工作流程的英语语言训练和服务规范的训练，要求学生掌握酒店服务用语熟悉服务程序，形成工作技能和解决问题的能力；因此根据高职酒店专业培养目标的需要，创设高职酒店专业学生英语服务技能发展为主要内容的互动式实训教学情境是实训教学的关键。
一、发挥教材优势，创设教学情景
Spratt（1985：5-7）认为语言学习离不开两大环境：情景（situational context）和语境（linguistic context），情景是指“语言现象发生的情景”，她还指出教学各阶段的成败在很大程度上有赖于上述两大环境的选择是否得当。教材是学生学习的基础，是开展酒店英语实训教学的内容载体和创设实训教学情景的依据，我校选用了胡杨政主编的《现代酒店服务英语》的配套实训教材《酒店英语服务实训》作为实训主教材，该教材以发展学生的酒店职业英语技能为宗旨，将英语习得与岗位服务功能相结合，以同一岗位不同场景的英语服务技能构成实训项目，以不同岗位的服务功能构成实训模块，通过这些模块的综合实训培养和提高未来职业岗位必备的能力。因此笔者认为实训教学过程中应该遵循高职英语教学“实用为主，够用为度”的原则，创设侧重“听说”能力培养和以典型酒店工作任务为载体的实训教学情景，使学生掌握与酒店业相关的英语词汇、行业用语，最终达到满足学生未来酒店工作岗位的实际需求。 现以我校使用《酒店英语服务实训》教程中实训模块三礼宾部服务（Concierge Desk Service）中的行李服务（Luggage Service）为例：
第一步：了解行李服务的岗位知识（Position Knowledge）：客人抵达酒店时，门童（Doormen）和行李员（Bellboy ）应使用礼貌用语问候客人，帮助其提携行李。通过第一步的学习让学生清晰地认识行李服务的岗位知识和服务流程。
第二步： 熟悉了解行李服务的工作步骤和工作场景
1.问候客人和卸载行李（Greeting Guests and Unloading Luggage）
2.确认客人行李件数（Confirm the Pieces of the Luggage）
3.带客人去客房（Showing a Guest to the Room）
4.表达祝愿（Express your wishes to the guest）
第三步：设置情景：陪送客人到前台 Accompanying the Guest to the Front Office
▲一位客人到达假日酒店，他从出租车里拿出了四件行李。
▲门童帮助客人从出租车取出行李，然后推出一辆行李车并送客人到前台办理入住登记。
第四步：服务实训（Service Practice）
在建立起语境和交流的目的后，教师可以引导学生采取角色扮演（Role-play）的形式进行实训。教师开始时引出“行李服务”中酒店门童（Doorman）说的第一句话“Good morning ，sir .Welcome to Holiday Inn.”学生全体或分组操练几遍这句话，教师在需要纠正的地方纠正，要特别强调发音节奏和语调。然后引出对中的第二句话，也就是客人如何回答。教师对全班学生的建议进行完善和订正，直到得到一个可以接受的回答，比如“Thank you. I’like a room for the night” 现在对话语境已经搭建起两行了，接着教师就按照行李服务的工作步骤，引导学生一句一句的说出服务流程中对应的英语表达，最终完成 “行李服务”的情景建设，这个过程中可以借助实训室的实施设备和多媒体课件，帮助学生完善对话并进行操练，这一过程持续到把整个情景对话建立起来为止。 然后把情景对话“交给” 全班学生去进行开放或封闭的实训练习，学生可以对教材中的实训模板（Practice Sample）进行改动，如改变客人需要的细节等，用以鼓励学生对话内容和语言的创新。同样重要的是刚开始为了达到实训的目的，对话中的每句话要短，比如不要超过8-10个单词，否则学生在实训过程中会失去的耐心和信心，影响整个实训效果。
二、以学生为中心，创设教学情境
2010年教育部正式发布了《高等职业教育英语课程教学基本要求》（以下简称《基本要求》），进一步明确了高职英语教学改革的方向。《基本要求》强调“以学生为中心”高职英语教学模式，倡导把“以教师为中心的课堂”（teacher_ centered class）转变为“以学生为中心”的课堂（student_ centered class） 。笔者认为高职酒店英语实训课堂更应该贯彻这一原则，确立教学中学生的中心地位，因此酒店英语实训情景创设应该根据学生和教学目标的需要，创设教学内容贴近学生未来酒店就业岗位的实际需求的情景，尽可能地把酒店工作典型场景贯穿其中，同时营造发挥学生自主性的环境，要把学生当作实训的主角，充分发挥他们的聪明才智，才能有效的实现实训教学目的。笔者在教学过程中采取了一下三个步骤：第一步：充分、有效地利用多媒体的先进技术，做到视（viewing）、听（listening）、说（speaking）有效结合，通过视听说三位一体的立体空间方式给学生再现酒店工作情景，这一步将酒店英语和酒店服务技能相结合为创设酒店英语实训情景夯实了基础。第二步：为了培养和锻炼学生的酒店英语应用技能，充分利用我校专业实训基地和资源，例如 ：《酒店英语服务实训》教程中实训模块七酒吧服务（Bar Service）中的实训项目领位服务（Leading in the Guest）、实训项目和点餐送酒服务（Taking Orders and Serving Wines）就安排在我院的角楼酒吧咖啡厅实训，角楼酒吧咖啡厅是正式运营的学生实训基，所以是一个真实的工作场景，实现了实训过程与工作过程完全一致性，实训过程按照酒吧服务的工作流程来设置情景，体现在“做”中“学”，“学”中“做”的实训教学目的，实训过程中学生2-4人一组，分配角色分别扮演酒吧服务员和客人，学生们按照各自的角色草拟对话脚本并讨论如何完成对应任务，然后在咖啡厅进行实训，首先由一组学生轮换角色演练酒吧服务过程，其他学生认真倾听仔细观摩，然后学生根据自己操练的角色讨论实训过程中出现的问题，出现争议的地方由教师解答，最后再继续分组实训、总结评议。在学生自评互评的基础上，再由教师对实训过程中的出现的语音、语调问题进行纠错，同时对操作不规范的流程进行针对性的演示和指导，通过以上方法不仅让学生真正体验了酒店职业的典型工作情景，获取了以英语为载体的过程性知识，同时提高了学生参与实训的积极性，学生普遍表示收获大成就感强，取得了良好的实训教学效果。
三、结语
酒店英语实训教学是围绕酒店典型工作任务、工作内容、工作情景展开的语言教学。实训教学内容的组织要融入酒店行业的专业知识和技能，以酒店的典型工作任务为主线，创设真实、地道、实际、实用的职场工作情景，融入酒店职场文化，组织语言实践活动，强调在情景中学、互动中学、使用中学。这就要求高职英语教师不仅要胜任一般的英语教学，还要能够开展基于行业内的职业英语教学，从单纯的英语教师转变为“英语+专业”的复合型或“双师素质型”英語教师，基于职业能力培养的高职英语教学改革对于大部分“语言型”和“语言和文学型”英语教师而言，无疑是很大的挑战。就酒店英语教师而言要从精于知识传授转变为善于能够运用酒店专业知识和技能呈现酒店职场情景、组织语言实践活动，因此，酒店英语教师提高自身的专业化素质迫在眉睫，教师除了自行钻研外，还应到酒店、饭店、旅行社等相关单位实践，做到多请教、多实践、多总结，力争短时问内提高，成为真正的教学能手，以保证实训教学的成功。
参考文献：
[1]李观仪.具有中国特色的英语教学法[M]，上海：上海外语教育出版社，2000.
[2]胡扬政.酒店英语服务实训[M].北京：清华大学出版社，2010
[3]杰米里.哈默.朗文如何教英语[M]，北京：人民邮电出版社，2011.
[4]斯科特.索恩伯里.朗文如何教口语[M]，北京：人民邮电出版社，2016.
[5]崔愿玲.工学结合模式下职业英语实践教学改革探究[J]，中国职业教育技术，2012，（23）：79-80
[6]宋梅梅.顺应高职教育发展深化公共英语教学改革[J]，中国职业教育技术，2013，（20）：90-93
[7]朱华.酒店英语视听说教程[M]，北京：高等教育出版社，2014
[8]徐小贞，杨静怡.酒店英语[M]，北京：外语教学与研究出版社，2017
作者简介：
刘伟（1967-），男，贵州遵义人，副教授，主要研究方向为高职英语教学。工作单位：贵州省遵义职业技术学院人文旅游系。
【关键词】高职英语教学 酒店英语 实训教学 情景创设
【中图分类号】H319；F719-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）27-0029-02
高职酒店英语实训是酒店管理专业一个重要的教学环节，也是高等职业教育区别于其他高等教育的显著特征。高职酒店实训教学过程主要是通过模拟酒店典型工作情景，进行基于酒店工作流程的英语语言训练和服务规范的训练，要求学生掌握酒店服务用语熟悉服务程序，形成工作技能和解决问题的能力；因此根据高职酒店专业培养目标的需要，创设高职酒店专业学生英语服务技能发展为主要内容的互动式实训教学情境是实训教学的关键。
一、发挥教材优势，创设教学情景
Spratt（1985：5-7）认为语言学习离不开两大环境：情景（situational context）和语境（linguistic context），情景是指“语言现象发生的情景”，她还指出教学各阶段的成败在很大程度上有赖于上述两大环境的选择是否得当。教材是学生学习的基础，是开展酒店英语实训教学的内容载体和创设实训教学情景的依据，我校选用了胡杨政主编的《现代酒店服务英语》的配套实训教材《酒店英语服务实训》作为实训主教材，该教材以发展学生的酒店职业英语技能为宗旨，将英语习得与岗位服务功能相结合，以同一岗位不同场景的英语服务技能构成实训项目，以不同岗位的服务功能构成实训模块，通过这些模块的综合实训培养和提高未来职业岗位必备的能力。因此笔者认为实训教学过程中应该遵循高职英语教学“实用为主，够用为度”的原则，创设侧重“听说”能力培养和以典型酒店工作任务为载体的实训教学情景，使学生掌握与酒店业相关的英语词汇、行业用语，最终达到满足学生未来酒店工作岗位的实际需求。 现以我校使用《酒店英语服务实训》教程中实训模块三礼宾部服务（Concierge Desk Service）中的行李服务（Luggage Service）为例：
第一步：了解行李服务的岗位知识（Position Knowledge）：客人抵达酒店时，门童（Doormen）和行李员（Bellboy ）应使用礼貌用语问候客人，帮助其提携行李。通过第一步的学习让学生清晰地认识行李服务的岗位知识和服务流程。
第二步： 熟悉了解行李服务的工作步骤和工作场景
1.问候客人和卸载行李（Greeting Guests and Unloading Luggage）
2.确认客人行李件数（Confirm the Pieces of the Luggage）
3.带客人去客房（Showing a Guest to the Room）
4.表达祝愿（Express your wishes to the guest）
第三步：设置情景：陪送客人到前台 Accompanying the Guest to the Front Office
▲一位客人到达假日酒店，他从出租车里拿出了四件行李。
▲门童帮助客人从出租车取出行李，然后推出一辆行李车并送客人到前台办理入住登记。
第四步：服务实训（Service Practice）
在建立起语境和交流的目的后，教师可以引导学生采取角色扮演（Role-play）的形式进行实训。教师开始时引出“行李服务”中酒店门童（Doorman）说的第一句话“Good morning ，sir .Welcome to Holiday Inn.”学生全体或分组操练几遍这句话，教师在需要纠正的地方纠正，要特别强调发音节奏和语调。然后引出对中的第二句话，也就是客人如何回答。教师对全班学生的建议进行完善和订正，直到得到一个可以接受的回答，比如“Thank you. I’like a room for the night” 现在对话语境已经搭建起两行了，接着教师就按照行李服务的工作步骤，引导学生一句一句的说出服务流程中对应的英语表达，最终完成 “行李服务”的情景建设，这个过程中可以借助实训室的实施设备和多媒体课件，帮助学生完善对话并进行操练，这一过程持续到把整个情景对话建立起来为止。 然后把情景对话“交给” 全班学生去进行开放或封闭的实训练习，学生可以对教材中的实训模板（Practice Sample）进行改动，如改变客人需要的细节等，用以鼓励学生对话内容和语言的创新。同样重要的是刚开始为了达到实训的目的，对话中的每句话要短，比如不要超过8-10个单词，否则学生在实训过程中会失去的耐心和信心，影响整个实训效果。
二、以学生为中心，创设教学情境
2010年教育部正式发布了《高等职业教育英语课程教学基本要求》（以下简称《基本要求》），进一步明确了高职英语教学改革的方向。《基本要求》强调“以学生为中心”高职英语教学模式，倡导把“以教师为中心的课堂”（teacher_ centered class）转变为“以学生为中心”的课堂（student_ centered class） 。笔者认为高职酒店英语实训课堂更应该贯彻这一原则，确立教学中学生的中心地位，因此酒店英语实训情景创设应该根据学生和教学目标的需要，创设教学内容贴近学生未来酒店就业岗位的实际需求的情景，尽可能地把酒店工作典型场景贯穿其中，同时营造发挥学生自主性的环境，要把学生当作实训的主角，充分发挥他们的聪明才智，才能有效的实现实训教学目的。笔者在教学过程中采取了一下三个步骤：第一步：充分、有效地利用多媒体的先进技术，做到视（viewing）、听（listening）、说（speaking）有效结合，通过视听说三位一体的立体空间方式给学生再现酒店工作情景，这一步将酒店英语和酒店服务技能相结合为创设酒店英语实训情景夯实了基础。第二步：为了培养和锻炼学生的酒店英语应用技能，充分利用我校专业实训基地和资源，例如 ：《酒店英语服务实训》教程中实训模块七酒吧服务（Bar Service）中的实训项目领位服务（Leading in the Guest）、实训项目和点餐送酒服务（Taking Orders and Serving Wines）就安排在我院的角楼酒吧咖啡厅实训，角楼酒吧咖啡厅是正式运营的学生实训基，所以是一个真实的工作场景，实现了实训过程与工作过程完全一致性，实训过程按照酒吧服务的工作流程来设置情景，体现在“做”中“学”，“学”中“做”的实训教学目的，实训过程中学生2-4人一组，分配角色分别扮演酒吧服务员和客人，学生们按照各自的角色草拟对话脚本并讨论如何完成对应任务，然后在咖啡厅进行实训，首先由一组学生轮换角色演练酒吧服务过程，其他学生认真倾听仔细观摩，然后学生根据自己操练的角色讨论实训过程中出现的问题，出现争议的地方由教师解答，最后再继续分组实训、总结评议。在学生自评互评的基础上，再由教师对实训过程中的出现的语音、语调问题进行纠错，同时对操作不规范的流程进行针对性的演示和指导，通过以上方法不仅让学生真正体验了酒店职业的典型工作情景，获取了以英语为载体的过程性知识，同时提高了学生参与实训的积极性，学生普遍表示收获大成就感强，取得了良好的实训教学效果。
三、结语
酒店英语实训教学是围绕酒店典型工作任务、工作内容、工作情景展开的语言教学。实训教学内容的组织要融入酒店行业的专业知识和技能，以酒店的典型工作任务为主线，创设真实、地道、实际、实用的职场工作情景，融入酒店职场文化，组织语言实践活动，强调在情景中学、互动中学、使用中学。这就要求高职英语教师不仅要胜任一般的英语教学，还要能够开展基于行业内的职业英语教学，从单纯的英语教师转变为“英语+专业”的复合型或“双师素质型”英語教师，基于职业能力培养的高职英语教学改革对于大部分“语言型”和“语言和文学型”英语教师而言，无疑是很大的挑战。就酒店英语教师而言要从精于知识传授转变为善于能够运用酒店专业知识和技能呈现酒店职场情景、组织语言实践活动，因此，酒店英语教师提高自身的专业化素质迫在眉睫，教师除了自行钻研外，还应到酒店、饭店、旅行社等相关单位实践，做到多请教、多实践、多总结，力争短时问内提高，成为真正的教学能手，以保证实训教学的成功。
参考文献：
[1]李观仪.具有中国特色的英语教学法[M]，上海：上海外语教育出版社，2000.
[2]胡扬政.酒店英语服务实训[M].北京：清华大学出版社，2010
[3]杰米里.哈默.朗文如何教英语[M]，北京：人民邮电出版社，2011.
[4]斯科特.索恩伯里.朗文如何教口语[M]，北京：人民邮电出版社，2016.
[5]崔愿玲.工学结合模式下职业英语实践教学改革探究[J]，中国职业教育技术，2012，（23）：79-80
[6]宋梅梅.顺应高职教育发展深化公共英语教学改革[J]，中国职业教育技术，2013，（20）：90-93
[7]朱华.酒店英语视听说教程[M]，北京：高等教育出版社，2014
[8]徐小贞，杨静怡.酒店英语[M]，北京：外语教学与研究出版社，2017
作者简介：
刘伟（1967-），男，贵州遵义人，副教授，主要研究方向为高职英语教学。工作单位：贵州省遵义职业技术学院人文旅游系。