【摘 要】
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<正>由于食物的性质、来源和加工方式不同,引起食物腐败的微生物也各有差异。通常细菌、霉菌、酵母都能引起食物腐败,因细菌和霉菌引起的食物腐败最为常见。引起腐败的细菌包
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<正>由于食物的性质、来源和加工方式不同,引起食物腐败的微生物也各有差异。通常细菌、霉菌、酵母都能引起食物腐败,因细菌和霉菌引起的食物腐败最为常见。引起腐败的细菌包括各种需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌,由于它们能产生芽孢,对热的抵抗力特别强,是一些加热后罐藏食品的主要腐败菌;非芽孢杆菌,如大肠杆菌、变形杆菌和液化链球菌等,它们不产生芽孢,热抵抗力弱,是新鲜食品、冷藏食品的常见腐败菌。
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