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使用胃蛋白酶对蛋清蛋白进行酶水解，采用响应面法对影响水解度的三个主要因素（底物浓度、反应温度、酶用量）进行分析，以水解度（DH）为响应值，得到了水解度与各影响因素的回归方程，并且制备出DH为5％的蛋清蛋白水解物。同时，利用透射电子显微镜研究ca2＋与蛋清蛋白水解产物之间的作用，发现在钙离子的诱导作用下。蛋清蛋白水解物形成纳米纤维簇状聚集体。