【摘 要】
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对新鲜百合的内生真菌进行分离纯化,共获得10株纯系微生物,通过筛选获得1株产香浓郁的菌株,利用GC-MS对其发酵产物进行分析。结果表明,香气成分以酯、醇、醛、烷类化合物为主
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院;
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对新鲜百合的内生真菌进行分离纯化,共获得10株纯系微生物,通过筛选获得1株产香浓郁的菌株,利用GC-MS对其发酵产物进行分析。结果表明,香气成分以酯、醇、醛、烷类化合物为主要的香气成分,例如:4-戊烯-2-醇(67.29%)、嘧啶(3.42%)、1,2-苯二甲酸二(2-甲基丙基)酯(2.04%)、9,12-十八碳二烯酸(Z,Z)(1.72%)、1-丁醇,2-甲基(1.38%)、苯乙醇(1.53%)、邻苯二甲酸二丁酯(1.22%)、三十四烷(1.29%)、4-庚醇(1.05%)。
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