【摘 要】
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青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀
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青稞酒历史源远流长,有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”发酵酿造而成,由于青稞支链淀粉高于直链淀粉,支链淀粉不易断裂,导致残余淀粉含量较高,通过双波长比色法分析直链淀粉的测定波长和参比波长分别为560nm和506nm,支链淀粉的测定波长和参比波长分别为545nm和722nm。残余淀粉中直链淀粉和支链淀粉分别在0.00-0.60mg和0.50-3.00mg范围内具有良好的线性关系(R2=0.9996和R2=0.9997)。
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