【摘 要】
：
燕麦粉不含面筋蛋白,使燕麦全粉面条煮熟后易浑汤、蒸煮损失率大,目前只能温水浸泡复水食用,是限制燕麦更广泛推广的难题之一。为了满足市场对燕麦全粉面条的需求,以利用二级
【机 构】
：
陕西师范大学食品工程与营养科学学院; 西麦生物技术开发有限公司; 内蒙古蒙野食品有限责任公司;
【基金项目】
：
国家燕麦荞麦产业技术体系项目(CARS-08-D);陕西省科技统筹项目(2015KTZDNY01-07);中央高校团队项目(GK201601002)
论文部分内容阅读
燕麦粉不含面筋蛋白,使燕麦全粉面条煮熟后易浑汤、蒸煮损失率大,目前只能温水浸泡复水食用,是限制燕麦更广泛推广的难题之一。为了满足市场对燕麦全粉面条的需求,以利用二级挤压技术生产的燕麦全粉挤压面条为试材,对成型面条进行了调湿老化、蒸制老化及冷冻老化处理,比较了不同老化方式对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响。结果表明,调湿老化处理的面条蒸煮损失率最小(2.26%~3.34%),蒸制老化次之(4.19%~5.19%),冷冻老化最大(5.16%~7.97%)。不同老化处理的面条感官评分差异不显著,以调湿老化处理24h的面条感官评分最高(87.2分);调湿老化处理面条的淀粉相对结晶度(12.47%~16.10%)、热焓值(1.044 0~1.056 0J·g-1)及回生值(519.5~558.0cP)均最大,蒸制老化次之,冷冻老化最小。综合分析可知,对燕麦挤压面条进行淀粉老化处理,能够显著降低燕麦全粉挤压面条的蒸煮损失率,最优方式为调湿老化24h。
其他文献
《红楼梦》作为娓娓讲述古代皇族大家高门大墙之内日常生活为主的作品,却是一部荡溢着诗情、透显着诗化意境的诗化小说。究其原因,不仅因为它的书名意象、艺术形象、艺术描写
基于CSMC 0.5μm HV CMOS工艺,实现了一款具有优良动态性能和全面失效保护功能的全集成全桥直流马达驱动芯片.芯片提供了待机、正转、反转和制动四种基本驱动模式,以及脉冲宽
23日，国务院新闻办公室举行国务院政策例行吹风会，会上指出，鼓励景区尤其是资源脆弱型景区推行门票预约，因为部分景区容量有限，通过门票预约一方面保障游客的体验度，同时也更好地保
为了解决高爆压发动机缸盖热负荷开裂问题，根据性能要求设计一种拥有由隔板分隔开的上层水套和下层水套的缸盖，水套流向自上而下，同时优化缸体和缸盖的各缸的过水孔尺寸，利用何限
针对近年来街舞运动不断发展,并逐渐从社会培训延伸到高校生活中的现象,同时合肥市青少年学生心理问题日益凸显的现状,本研究试图探寻街舞这一新兴运动对青少年学生身心发展
有关拖延,其实早已不是新鲜的话题,尤其在各种社交网站上,各种拖延小组一直都非常活跃.这充分表明了现代社会中,已经有相当一部分人意识到了拖延这个问题,或者说认识到了它的
目的:对心脏病手术患者住院费用进行DRGs组合,为制定我国DRGs支付规范提供参考。方法:利用R语言rpart包,建立回归树模型,对2014年河南省39所综合医院的4 216例心脏病手术患者
老庄,昆虫乃至自然界,童话等是影响顾城心灵世界的主要因素,本文从朦胧诗派代表人顾城的诗歌风格、经历、人格气质等角度出发,分析顾城的心路历程,同时从文化角度探寻顾城之
目的：采用HPLC法首次建立绿丝郁金药材的指纹图谱。方法：用Welchrom—C18（250mm×4．6mm，5μm）色谱柱，乙腈和水为流动相，采用梯度洗脱，流速1．0mL／min，柱温35℃，检测波长244nm。结果：建立
目的 探讨建立在移动通信技术基础上的知己健康管理方式,应用于糖尿病高危人群所产生的干预效应.方法选择糖尿病高危患者160例,经随机数法分为干预组（n=78）和对照组（n=82）,在对照