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以薏米、银耳、脱脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验优化,确定薏米银耳复合酸奶的最佳加工工艺.结果表明,最佳工艺配方为脱脂奶粉添加量10%,薏米与银耳的比例9：3,薏米银耳混合浆添加量40%,CMC-明胶添加量0.4%,白砂糖添加量8%,接种量4%,43尤发酵4.5h.在此配方条件下可制出组织状态良好、香气协调的薏米银耳复合酸奶.