【摘 要】
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为提升高校食品安全管理水平,阐述了HACCP体系在高校食堂中的应用。通过对食品加工过程的危害分析,确定食材采购、烹调加工、成品供应、餐具清洗消毒和从业人员卫生5个环节为
【机 构】
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云南财经大学旅游与酒店管理学院,云南财经大学后勤集团餐饮中心,
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为提升高校食品安全管理水平,阐述了HACCP体系在高校食堂中的应用。通过对食品加工过程的危害分析,确定食材采购、烹调加工、成品供应、餐具清洗消毒和从业人员卫生5个环节为关键控制点,并提出了相应的控制和纠偏措施,制定出HACCP计划。最后,对HACCP在高校食堂建立与实施中的注意事项进行了说明。
In order to improve the food safety management level in colleges and universities, the application of HACCP system in college canteens was expounded. Through the analysis of the hazards of the food processing process, the key control points of food procurement, cooking and processing, finished product supply, tableware cleaning and disinfection and occupational hygiene were identified as key control points, and corresponding control and corrective measures were put forward to develop the HACCP plan. Finally, the notes on the establishment and implementation of HACCP in college canteen are described.
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