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对小麦胚芽的营养价值及发酵食品的研究进展进行了综述。小麦胚芽营养丰富，并含多种具有保健功能的生理活性物质。用乳酸菌或酵母菌对小麦胚芽进行发酵，能使小麦胚芽产生新的功能性物质，用乳酸菌发酵后还能提高生物稳定性。
小麦胚芽营养价值及发酵食品的研究进展
【摘 要】
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对小麦胚芽的营养价值及发酵食品的研究进展进行了综述。小麦胚芽营养丰富，并含多种具有保健功能的生理活性物质。用乳酸菌或酵母菌对小麦胚芽进行发酵，能使小麦胚芽产生新的功
【机 构】
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内蒙古商贸职业学院食品工程系
【出 处】
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农产品加工（下）
【发表日期】
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2016年3期
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